2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十二∣青年...
甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritollipid-A,MEL-A)是一种新型天然的生物表面活性剂,具有生物可降解、低毒性、乳化性、抗菌、抗癌、抗氧化等理化特性和生物活性,被广泛应用于食品、医药领域。前期研究表明,MEL-A对食源性革兰氏阳性菌及其生物膜具有优异的抑制作用,并在冷冻面团中具有良好的应用效果。为充分挖掘MEL...
糖果、巧克力、果冻…官方要把这些纳入保健食品?
果冻:保健食品备案的果冻是以纳入保健食品原料目录的原料,与水、食糖、增稠剂等辅料,经过相关工艺制成的胶冻产品。对于辅料的使用,也有了更明晰的要求。糖果制品可用其他辅料名单包括:番茄红、胭脂树橙、抗坏血酸钙、碳酸氢钾、D-异抗坏血酸钠、改性大豆磷脂、罗汉果甜苷、柠檬酸一钠、胭脂虫红及其铝色淀等。
乡镇公务员公共基础知识:科技常识之食品中的“科技”
6.酸度调节剂——维持或改变食品酸碱度,改变和维持食品的酸度,增进抗氧化作用。柠檬酸、苹果酸、乳酸、食用磷酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。7.增稠剂——明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。8.抗氧化剂——防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质。维生素E(生育酚)、茶多酚等。9.漂白剂——二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫...
在中国,“食品添加剂”到底有多少种?哪些食物会用?来,看看吧
柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等添加剂在蜜饯中起到了调味、防腐等作用。然而,这些添加剂也对人体健康造成潜在威胁。4.冰激凌。冰激凌是很多人喜爱的甜品之一,但其制作过程中也添加了不少食品添加剂。为了让冰激凌呈现出五彩斑斓的颜色和诱人的口感,生产商往往会添加各种色素和香精。然而,这些添加剂虽然让冰激凌变得更...
《食品科学》:东北农业大学田波、隋晓楠教授等:大豆蛋白强化羧...
蛋白质的加入明显减少了抑菌物质向外界的释放,进而降低了抑菌物质的损失,并延缓了油脂氧化速度,这提高了油凝胶的抑菌能力和抗氧化性能。综上所述,CMC-Na/大豆蛋白结合可形成稳定的油凝胶,有望替代食品加工中饱和反式脂肪酸的使用,本研究可为多糖蛋白聚合物在食品加工中的应用提供参考。
《食品科学》:中国农业大学唐宁副教授等:肠道中钙和铁相互作用...
有机酸钙盐主要为葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等,此类钙制剂的钙含量较无机钙盐低,但生物利用度显著提高(www.e993.com)2024年10月20日。氨基酸和钙形成的螯合物是新一代补钙剂,但是由于其稳定常数不高,不能很好地解决钙生物利用度低的问题。食物源中的蛋白是制备钙螯合肽的重要来源,包括牛奶酪蛋白、乳清蛋白、卵黄高磷蛋白、罗非鱼骨胶原和...
“喝碱性水生儿子”?专家回应
“这主要是因为部分苏打气泡水中含有二氧化碳,与水结合后形成碳酸。像纯净水,由于溶解了空气中的二氧化碳,也是偏酸性。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示。02“苏打水”不等于“碱性水”碱性水是指pH值大于7的水,尽管苏打水中含有碳酸氢钠,但当其添加了柠檬酸,或二氧化碳含量较高时,就有可能呈现酸性...
复配酸度调节剂成分有哪些
柠檬酸钠可用于预防及治疗缺铁性贫血。可作为铁强化食品的抗促氧化剂。不宜与碱性药物同服。3.枸橼酸钠枸橼酸钠适用于改善钙代谢异常。本品能增加血浆中总钙量,降低血清磷含量。严重肾功能障碍者禁用。4.酒石酸钠酒石酸钠可用于治疗轻度腹泻。本品能够抑制肠道蠕动,从而起到止泻的作用。对本品过敏者禁用。
中国柠檬酸行业发展环境、竞争格局分析及发展前景预测报告
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用,能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用,从而阻止速冻水果变色变味。行业发展现状而言,2022年我国...
什么是钠钾平衡,理想的钾比例是多少?钾与血压的关系
钾离子具有降压作用,可促进钠和水的排泄,减轻血管压力,降低血压。→钾的摄入量大量证据发现,通过食品或补充剂增加钾的摄入量与收缩压和舒张压的显著降低有关。1988年,一项研究的分析报告称,钾摄入量较高与血压较低有关,钠摄入量较高与血压随年龄增加有关。