...大学徐宝才教授等:发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用...
已有研究表明硝酸盐对NAR和NIR活性具有调控作用,由于细胞还原硝酸盐,新产生的亚硝酸盐也可能起到调控反应的作用。这两项调控作用都确保最有效地利用末端电子受体。3.2一氧化氮合酶NOS催化下,L-精氨酸在有氧条件下通过两步氧化反应生成L-瓜氨酸和NO,该过程需要3个外源电子(两个用于第1阶段,...
【以案释法】超标添加亚硝酸钠让卤菜颜色更加鲜艳——安徽一男子...
2023年2月底,为使卤味色泽更加鲜艳对顾客更具有“吸引力”,李某某在生产卤味食品时,超限量滥用食品添加剂亚硝酸钠,共计生产4斤卤猪蹄、5斤卤牛肉、4斤卤鸭、3.5斤卤鸭翅,并且对外销售,销售金额共计777元,获利127元。3月初,繁昌区市场监管局对李某某店铺进行监督检查,对店内正在销售的卤猪蹄、卤牛肉等进行抽查。
2023年亚硝酸钠行业投资可行性分析报告 出口量有所下降
在食品加工领域中,亚硝酸钠多作为抗菌剂来使用,可以有效抑制细菌生长,起到提升食物的风味和口感、延长保质期等作用。在医药领域中,亚硝酸钠多用于生产医药中间体,主要用于制作治疗高血压、冠心病、心力衰竭等疾病的药物。此外,亚硝酸钠还能作为织物漂白剂来使用,在丝绸、亚麻布等织物的漂白、褪色等过程发挥着十分重要的...
亚硝酸盐都藏在哪里?这样吃可以减少摄入
亚硝酸盐是一种常用的工业用盐,在化学工业中用于合成氨基酸和各种有机酸。在印染工业中用于溶解色素,促进染料的吸收。还可作为丝绸、亚麻的漂白剂、金属热处理剂、钢材缓蚀剂等。亚硝酸盐可以与肉类中的肌红蛋白反应,增进肉的色泽,还可以阻止肉制品中的脂肪氧化产生不良气味,改善食物的口感。然而,正是由于亚硝酸...
它是食物中的美味秘籍还是隐形杀手——亚硝酸盐
同时,亚硝酸盐可作为食品添加剂用于肉制品中。国标规定,亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏烧烤肉等加工中使用,并规定了最大使用量和最大残留量。人体过量摄入亚硝酸盐的危害正常饮食情况下,人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。
长期食用腌制菜对身体有害吗?专家教你怎么吃更放心
按照食品安全国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定,酱腌菜中允许添加的抗氧化剂包括植酸、抗坏血酸、磷脂、D-异抗坏血酸及其钠盐等(www.e993.com)2024年7月25日。“添加抗氧化型维生素类对泡菜中亚硝酸盐的生成有抑制作用,且抗坏血酸(维生素C)的效果好于维生素E和维生素,提示在腌制时可适当搭配一些复合维生素。”余焕玲说。“...
春节饮食话健康——警惕亚硝酸盐中毒
因此,我们在腌制蔬菜时,尽量选择21~30天左右食用,这时蔬菜中亚硝酸盐含量会明显下降,食用起来会相对安全。在腌制时,加入蒜、姜、辣椒等富含维生素C的配料会有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。谨慎选择肉类食品亚硝酸钠和亚硝酸钾是我国食品安全标准允许使用的食品添加剂,常用作某些肉制品的护色剂和防腐剂,如火腿、...
【生活百科】这种致癌物藏在3种常见食物里,日常饮食要警惕!
另外,想要减少亚硝酸盐的伤害,日常中可以多食富含维生素C的水果蔬菜,维生素C可以防止胃中亚硝胺的形成,富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。原标题:《生活百科这种致癌物藏在3种常见食物里,日常饮食要警惕!》
【科普】揭开亚硝酸盐背后的秘密
亚硝酸盐应用到食品中已有很长的历史。在19世纪,人们发现,亚硝酸钠被应用到肉制品中,会让肉变得更鲜美,颜色变得更红润。因此亚硝酸盐被广泛应用加工到各类肉制品中。亚硝酸盐能作为肉制品添加剂,主要有以下4个方面[5]:2.1发色作用在肉制品处理过程中,亚硝酸盐会与肌红蛋白反应生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白(NO...
加拿大厨师送出1200多份“死亡快递”被捕,协助40多国117人自杀成功
他在疫情期间丢掉了在多伦多一家饭店的工作,于是转向出售自杀工具赚钱。他售卖的是高纯度的亚硝酸钠,这是一种白色结晶物质,用作食品添加剂,通常存在于香肠等加工肉类产品中起防腐作用。过量摄入亚硝酸钠会降低血液含氧量,损害呼吸能力。肯尼思·劳通过网站向有自残、自杀想法的人出售这种可以致死的化学物质,总共...