西式面点制作常用的4种油脂是哪些?有什么特性和区别,如何选择
一、油脂的种类油脂是西点制品的主要原料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等,其中天然黄油的用途最广。但为了提高制品工艺性能,满足某些制品的特殊要求,人造黄油也越来越多地被人们采用。1.黄油(butter)黄油又称“奶油”、“白脱油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较...
不服不行 | 一篇弄懂:鸡蛋/砂糖/黄油在烘焙中什么作用?
4.防腐作用:当砂糖的浓度变高时,因渗透压而可以吸收食品的水分,所以保水性强并且不会排掉吸收了的水分,也因此微细菌都不容易繁殖有很好的防腐性5.促进果胶的胶状化:所以和NH果胶一起使用时,常被预混合后再进行使用6.有助于油脂和水分的乳化7.有助于分离:巧克力粉或其他粉状的凝固剂等容易吸湿的物质,一...
西点制作中用到的食品起源
西点制作中用到的食品起源麦淇淋:麦淇淋是margarin的音译,是人造黄油。从植物种子中提取的油(与色拉油类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了食盐。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如...
广州西点培训高手们都在用的小技巧!【熳点西点培训学校】
二、烘焙百分比的作用1.调整面包的大小当拿到一个配方的时候,要调整出不同的面团重量,可以根据百分比计算出不同的材料重量;2.计算各原材料重量当知道烘焙百分比后,只要知道需要多少重量的总面粉来制作,就可以相应的计算出其余原材料的重量;3.判断面包配方的问题食盐、油脂、水和其余液体在特定种类的面包中占...
各国的丹麦面包究竟有何不同?从配料中发现丹麦面包的秘密!
在众多的西点面包种类中,像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在,包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异,以及各种制作方法之间的差异。
泡芙在制作中的技巧及注意事项!
(一)面粉选用的是中筋粉(www.e993.com)2024年7月10日。中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。(二)油脂油脂的种类很多,其油性不同,对泡芙的品质也有一定的影响,制作泡芙选用的是油性大,熔点低的油脂,如黄油、色拉油等。(三)鸡蛋要选用新鲜的,且用量要适当。(四)食盐食盐在泡芙中不仅具有调节风味,突出风味的作用,还可以增强面糊的...
“淀粉”与“生粉”一字之差,用途却完全不同,建议搞懂后再用
有人认为小麦淀粉就是面粉,其实二者截然不同。小麦淀粉并没有筋性,无法勾芡,不过通常用于制作冰皮,比如虾饺皮、肠粉和月饼皮。四、分享一道糖醋里脊的做法,主要用到的是玉米淀粉:食材准备:猪里脊一条、玉米淀粉、食盐、白醋、胡椒粉、干面粉、白糖、芝麻、食用油、葱、姜。
腾冲温泉:一起感受这山谷自然流淌的温暖
3.碳酸氢盐泉美肤之汤“纵享丝滑”,泡在池子里感受着丝绒般的温暖,让肌肤软化皮肤表层,令肌肤柔软光滑的美肤效果,故又有“美人汤”(美人泉)之称。适合大部分人群,以及割伤、烫伤、慢性皮肤病等的人群也比较适合。4.硫酸盐泉安神之汤硫酸盐泉主要可以通过浸浴和饮用作用于人体。用于浸浴时,由于盐类对...