北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。所有用料不得浪费,各参赛...
教你做黄金三色蛋,家里来客人做冷菜拼盘真不错
打开网易新闻查看精彩图片教你做黄金三色蛋,做法简单颜值高,家里来客人做冷菜拼盘真不错,这道菜肴是由鸡蛋,松花蛋和火腿肠一起蒸制而成,做起来超级简单,在颜色搭配看着就有食欲,口感鲜嫩,特别适合做凉菜。家里来客人做一盘真不错,下面分享下这道黄金三色蛋的做法:打开网易新闻查看精彩图片黄金三色蛋...
金典总厨1803班拼盘阶段考核你关注了吗,这是他们真实的样子
当考生们的作品呈现到大家面前时,我们的评委老师却显得十分冷静,因为打分环节正式开始了,他们要从刀工技巧、色彩搭配、盛器选择、拼盘手法、操作工序等五大方面进行严格打分,不能掺杂太多个人情绪和喜恶,为的是可以把最为客观的分数给予每一名考生。在点评大家的作品时,评委老师认为整体对作品形状和颜色搭配把握得比较...
初识“拼盘”魅力,看大厨精英2202班同学的拼盘阶段考核现场~
是指利用各种加工好的冷菜原料采用不同的刀法和拼摆技法按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案在宴席中起到美化和烘托主题的作用同时帮助提高宴席档次考核中,大厨精英班的同学们根据学校提供的胡萝卜、青瓜、心里美等素材运用不同的刀法进行切配和设计摆放评分教师则根据每...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等(www.e993.com)2024年8月1日。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象力。
...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...
“乾隆白菜”是什么菜?简单来说,就是麻酱凉拌白菜。它的具体做法是:把白菜洗净,用手把白菜叶撕成适当大小的块,需要加入的主要调料包括芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖,按照1∶3∶3∶0.3的比例调和,之后可根据个人口味放少许盐、味精。说是凉拌,重点在那个汁的调制,要先用醋把芝麻酱稀释好了以后,再放其他...
吃什么能防癌? 看看肿瘤专家的聚餐菜单
香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分,是香菇的主要有效成分。香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,这种物质被人体利用后,对于增强人体抵抗肿瘤的能力起着重要作用。5.水果拼盘橙色水果特受欢迎餐后一般都会有水果拼盘,比如橙子、圣女果、西瓜等等,但是肿瘤专家们似乎对...
山楂做的玉枣、油条做的素排~“80后”大厨研发淮扬素食宴席
素和宴的冬宴是分餐制淮扬素食宴席,由冷菜拼盘、前菜、水果、热菜、点心、饮品和茶等搭配,除了瀑布干丝、腐皮素鸭、蓑衣莴苣等食客熟悉的凉菜,还有看起来像杨花萝卜的宫廷玉枣,“宫廷玉枣其实是用山楂裹了糯米圆子,淋上了桂花糖汁。”王欣告诉记者,上凉菜前,食客可以先品尝素和宴的前菜和蒙顶茶,随后冷菜拼盘、...
川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新
花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...