食品中常见的“山梨酸钾,苯甲酸钠,丙酸钙”,到底是什么来头?

山梨酸钾之所以被广泛应用,是因为它能够有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性,防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,从而延长食品的保质期。虽然山梨酸钾在合理剂量下被认为是安全的,但过量摄入也可能带来一定的健康风险。首先,部分人群可能对山梨酸钾过敏,出现过敏症状。其次,过量摄入山梨酸...

这种食品添加剂,明年起,禁用!

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂。众所周知,盐、糖等配料都是“天然防腐”成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐...

食品防腐剂脱氢乙酸钠将在 2025 年被禁用,部分品牌已提前更换

资料表明，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸钾之后的新一代食品防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌有很好的抑制作用，可以延长食品的保存期，避免霉变。广泛应用于酥油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中。根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的扩大脱氧乙酸钠使用范围申请文...

多家知名食品品牌紧急发声,将不再添加脱氢乙酸钠

某品牌一款蒸蛋糕产品除了添加有脱氢乙酸钠外,还有碳酸氢钠、山梨酸钾等食品添加剂。超市中售卖的桃李面包据业内专家介绍,脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于防腐剂。“新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠,与近年来我国烘焙食品的消费量稳步提升息息相关。”...

科学认识食品添加剂,走出认知误区

在食品中使用食品添加剂的目的概括起来主要包括以下四方面:一是保持或提高食品本身的营养价值,比如油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质,抗氧化剂能够防止或延缓食品油脂成分的氧化变质,保持食品本身的营养价值;二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如供糖尿病人食用的食品,为降低食品的碳水化合物含量,可以添...

明年起大范围禁用“脱氢乙酸钠”是什么?还安全吗?

相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂,脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多,pH值在4~8的范围内都比较强(www.e993.com)2024年11月9日。根据我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中...

明年起禁用的食品添加剂——“脱氢乙酸钠”是个啥?

脱氢乙酸钠其实是一种挺常见的食品添加剂，具体来说，它是一种低毒但效果很好的防腐剂（能防止食物变质的东西），能很好地阻止细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食物发霉。跟其他像苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾这些只能在酸性环境里才能更好地发挥作用的防腐剂相比，脱氢乙酸钠的适用范围要广得多，它在pH值4到8的范围...

2025起全面禁用的脱氢乙酸是什么?为何禁用?

012025年2月8日起,脱氢乙酸及其钠盐将在我国大范围禁用,此前常用于腌渍蔬菜、面包、糕点等食品中。02脱氢乙酸是一种广泛使用的食品添加剂,主要作为防腐剂,但其潜在危害性研究发现长期摄入可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤。03其他类似功效的食品添加剂包括丙酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸钠,但毒性相对较...

明确了!明年起,禁用!

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说,脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂,它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂,脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多,pH值在4至8的范围内都比较强。

新国标倒计时,九问食品添加剂“脱氢乙酸钠”

脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛，一般的弱酸类防腐剂苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，都需要在酸性环境下，才能最大限度发挥抑菌功效，而脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不会受到酸碱度影响。疑问二：目前可用于哪些食品？根据现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），脱氢乙酸钠可以用于12种食品...