中秋节:中秋宴,饮亚麟,时光醇香芝麻香,深情厚谊在杯中!
①曲是糖化发酵剂,俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。②作家莫言说,“白酒看起来是人酿造的,其实是大自然酿造的,是天造地设的。”白酒专家梁邦昌则表示:“白酒是微生物代谢的产物,白酒行业的从业者,要创造微生物最适合的繁衍代谢的环境,达到“天人合一”的境界...
酒知识 | 揭秘白酒酿造中“酒曲”的神奇作用
它们分泌出糖化酶,就像一把把钥匙,打开了原料中淀粉的“门锁”,将其分解为可发酵性糖。以常见的高粱、小麦等原料为例,在酒曲中霉菌的作用下,淀粉分子被逐渐水解转化为葡萄糖、麦芽糖等糖分。这些糖分就成为了后续发酵过程中酵母的“食物”,为生成酒精奠定了基础。没有酒曲的糖化作用,原料中的淀粉就无法转化为可...
上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质研究进展
酿酒酵母作为工业单一酵母发酵剂中的主要酵母菌种,其发酵能力强,主要通过糖的乙醇发酵产生二氧化碳,从而增加馒头体积,在发酵过程中起着关键的作用。单一酵母馒头制作过程简单,因此大多用于商业生产。馒头可以通过酿酒酵母的纯培养物进行发酵。ZhangGuohua等通过研究酿酒酵母对馒头面团发酵过程中挥发性物质及代谢产物的影响,...
生物制造助力加快培育新质生产力
近1~2年来,合成生物学行业投融资尤其活跃,由代谢工程领域创始人JayD.Keasling创办的生物技术创业公司Amyris实现在酵母中异源表达植物来源的青蒿素基因并进行大规模发酵,使之可以从可再生糖类中源源不断生产青蒿素,据估算每100m??的工业发酵罐可以替代5万亩的农业种植。随后该公司推出了另一款明星产品法尼烯,该...
2025-2030年中国微生物产业投资规划及前景预测报告
预计到2025年,我国生物经济规模有望超过20万亿元人民币,生物技术产品与服务的质量和效益大幅提升,“生物+”产业融合优势进一步凸显,生物经济在国民经济和社会可持续发展中占据更重要地位。产业研究院发布的《2025-2030年中国微生物产业投资规划及前景预测报告》共十三章。首先介绍了微生物产业的相关定义;接着报告深入...
普洱茶中益生菌的作用,揭秘普洱茶中的益生菌:作用与健益处
1.黄曲霉菌:是普洱茶中一种重要的益生菌,能够促进茶叶中的化学成分转化和产生特殊的风味,同时也能够抑制有害菌的生长(www.e993.com)2024年9月11日。2.酵母菌:普洱茶中常见的酵母菌有醋酸乳酸菌、曲霉菌等,它们能够促进茶叶中的酵素分解反应,将茶叶中的多糖、纤维素等转化为可溶性物质,增加茶叶的香气和口感。
...大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用...
Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌则与大曲产酯类和醇类的功能有关;醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌是大曲中的主要细菌,能够产生大量的有机酸、氨基酸和酯类物质,具有增强食醋风味和调节食醋口感等作用。
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
该法多应用于植物,如果蔬、药材等,主要采用果胶酶、纤维素酶;也有应用于鱼类的酶辅助水萃取法,常采用蛋白酶。Amulya等用纤维素酶辅助提取茄子皮中的花青素,最高产量可达2040.87mg/kg(以没食子酸计)。1.4合成生物技术合成生物技术起源于基因工程技术,是一种运用系统生物学、工程学等原理,在基因层面进行设计...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
这个过程也是极其简单,你在家就能做。我们吃东西时口腔中就在持续的进行水解反应,吃一口大米,反复咀嚼是不是越来越甜了?甜味就来自淀粉转化成的麦芽糖或葡萄糖。啤酒、洋酒、葡萄酒的生产过程,最初也是这些步骤,大差不差。再然后就可以开始酿酒了,这些葡萄糖、麦芽糖一类的糖,加入酵母菌,发酵为乙醇,也就是酒精...
新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”
如今,在科学家设计下,秸秆、木薯、蓝藻等生物质原料,通过微生物细胞工厂的作用,可转变成丁二酸、甲烷、乙醇等化学产品,为化学工业体系提供原料。“细胞工厂”能够以可再生的生物质资源,替代不可再生的化石资源,以清洁生物加工方式,替代化学加工方式,具有节能、环保、高效、可持续的特点。可以说,继医药生物技术、农...