蒸制大月饼 幸福在中秋
“这个面昨天晚上就和好了,放了菜籽油、鸡蛋,用的是自己家的酵头,这样做出来的月饼蓬松好吃。”李增香边介绍,边将碱面加入面中,不一会儿面揉好了,揉好的面还需要饧上一会,利用这段时间,她们开始制作用来点缀月饼的面花。制作面花。“你要学会做月饼,要是我做不动了,以后就要你来做。”李增香正在教女...
青海大月饼 有味更有料
“这个面团前一天晚上就和好了,放了菜籽油、鸡蛋,用的是自己家的酵头,这样做出来的月饼蓬松好吃。”李增香一边介绍,一边将碱面加入面中,不一会儿面就揉好了。揉好的面还需要醒上一会儿,这时,几人开始制作月饼的点睛之处——面花。李增香的女儿说:“妈妈每年都会在节前做好月饼,今年我专门回来学习,和她一起...
全国各地的月饼一览
“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。自来红月饼...
西宁湟中:农家“蒸笼大月饼”幸福在中秋
村民李增香家的厨房里,她正和邻居一起揉着面,准备制作青海传统月饼。“这个面昨天晚上就和好了,放了菜籽油、鸡蛋,用的是自己家的酵头,这样做出来的月饼蓬松好吃,现在加碱面准备做月饼。”李增香边介绍,边将碱面加入面中,不一会面揉好了,揉好的面还需要醒上一会,这段时间,她们开始制作月饼的点睛之处——面花...
中秋节,自己在家做月饼,干净卫生皮薄馅足,发朋友圈被点赞
月饼食材:糯米粉,面粉,转化糖浆,核桃,瓜子仁,花生,黑白芝麻,冰糖,碱面具体制作步骤第一:碗中倒入2g碱面,6g清水,搅拌均匀;盆中倒入200g转化糖浆,倒入碱水,倒入100毫升的花生油,搅拌均匀第二:盆中倒入350g面粉,翻拌均匀,不要和面,和面容易起劲,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2个小时...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
食用碱:通常广式月饼皮中都会添加枧水这种材料,最初它是用草木灰加水煮沸后所得到的碱性溶液,今天大都是使用化学制成的方法来的制作枧水,在一般超市中常见的食用碱就是它的主要成分(www.e993.com)2024年9月26日。枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时...
中秋一家人围做月饼,自制卫生又有趣,皮薄馅足超简单,快试试吧
第1步,制作月饼皮。碗中加入一小勺碱面,再加入少量的温水搅拌化开,碱面和水的比例是1:3,搅匀的碱水放一旁备用,碗中加入400克的低筋面粉,然后加入100克的玉米油,再加入280克的转化糖浆,加入8克的碱水,翻拌均匀。用盖子盖住醒面一个小时。第二步,制作五仁馅。锅里不用倒油,往锅里倒入100克生的瓜子仁,开小...
蛋黄月饼详细做法分享,做对了不腥气超好吃,学会再也不用出去买
2,蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后,就可以刷月饼,刷蛋黄液的时候薄薄一层即可,刷太多烤出来会影响美观。3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。4,枧水也可以自己调配,食用碱面1克,水3克的比例就可以,枧水的作用就是上色。感谢阅读我的文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,...
月饼香里寻商机
走进制作间,浓浓的面粉发酵味、香豆粉、胡麻香味扑面而来,小时候奶奶围着土灶台蒸月饼的记忆画面瞬间在脑海里闪现。李国梅将一大桶老酵头按比例放好碱面后,揪一坨拿到光线好的地方,一看二闻三捏,就掌握了碱面的量。熟练地称重后,7名妇女一人一块开始擀薄,依次撒上用菜籽油搅拌的红曲、姜黄、香豆、玫瑰、胡麻和白...
兰州“80后”夫妻手工制作传统月饼:馅足皮香直播销往全国
图为将抹好馅料的月饼层层叠放。杨娜摄三年前吕玲和丈夫陶泽智在兰州皋兰县什川镇开了一家馍馍店,以传统手工纯碱馍馍为卖点。陶泽智说,他们选择用老酵母发酵面团而不是使用酵母粉,虽然时间和效率会大打折扣,但是发酵八、九个小时的面团再加以碱面调和面粉的酸味,这样蒸熟的馒头、包子,会保留小麦面粉的香味,咀...