做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

淀粉多数人家里都有,一般都是用于勾芡挂糊用,但是面条中加淀粉,是在经常不过的事了,只不过很多人不知道而已,像是一些面条增筋剂中就含有大量的淀粉。因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为...

凉拌手擀面,手工碱水面条爽滑劲道,独家秘制料汁,让你胃口大开

准备面粉300克,凉水150毫升,加入三克盐,1.5克食用面碱,加盐和碱能够使做出的面条更加的劲道,而且久煮不烂,口感更加弹牙。我们把盐和碱化开之后,然后倒入碱水边倒边搅拌,做面条的面团要和的稍微硬一些,由于水分少,我们开始很难把它揉的光滑,所以说要密封醒发20分钟,使面团中的面筋形成,这样煮出的面条口感更加的...

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

市面上很多饭店的臭豆腐多是从富阳等地拿的现成货,他家臭豆腐,自己做,用来霉苋菜梗的臭卤,浸泡三个钟头,就可以得到鲜臭细嫩的臭豆腐刺身。手指轻按,嫩且富有弹性。用好的油现炸,炸至金黄蓬酥,根据各人口味,蘸酱、蘸醋,皆宜。外面酥,酥化的那种酥,不是一层壳的那种酥,里面的豆腐还会抖,近乎流心质感。

手擀面条做法,加盐加碱都不对。这2步才是关键,爽滑劲道特好吃

盐有改善面筋的作用,可以增强湿面筋的弹性和延伸性。它还有一定的渗透压作用,能使面粉快速的吸收水分,达到起筋成团的目的。但盐不能多加入,我们在做面条的时候,盐是整个面团重量的1-2%就可以了。如果加入的盐量过多,面团筋性太强就很难擀制的。碱也能够改善面筋结构,提高面团的强度,使面团具有独特的韧性,弹...

手擀面加盐还是加碱饭店面点师常用方法,做出来顺滑劲道有嚼劲

新浪视频秒拍打开新浪新闻发现更多精彩打开当前浏览器不支持最新的video播放00:0002:5602:56手擀面加盐还是加碱饭店面点师常用方法,做出来顺滑劲道有嚼劲最强妈咪育儿圈说说你的看法0打开APP

【百姓看联播】旱碱麦是种什么麦?

而且旱碱麦吸收了盐碱地里矿物质,锌、铁、钾等微量元素的含量比普通小麦里都要高(www.e993.com)2024年11月18日。它还是优质的高筋小麦,磨成的面粉韧性强、不粘手、耐蒸煮,用它做出来的面食很Q弹。旱碱麦馒头香甜有嚼劲、吊炉烧饼外酥里韧、手擀面爽口弹牙,它还是黄骅的特色非遗美食——面花的绑定CP,口感麦香浓郁,寓意吉祥如意。

食用碱、小苏打切记不能随便用

二者的用途不同!虽然都是呈碱性,但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错,不仅口味、口感都会大打折扣,甚至还会因此浪费食材!小苏打在家庭中的用途很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃,其实,这里面就有小苏打的功劳!小苏打可以破坏肉质的纤维结构,所以,想要软嫩的口感,肉在烹制(炒、炸、煎等)前用少许...

太行风|旱碱麦,香满仓

刘玉锁清楚地记得，后仙庄村实现农事机械化，仅仅用了3年。3年，大机械收种为盐碱地土壤改良带来的益处已经肉眼可见。地里盐渍斑块越来越少，连原来根本不长麦苗的孬地，也能种麦子了，全村旱碱麦播种量每年都成百亩地增加。当黄骅市农业部门第一次组织深松土地的时候，村民一改逢事观望的态度，家家户户奋勇争先...

投入1000多万元!金山这家企业实现“鲜食手擀面”技术革新→

六道波纹辊压延模拟了手工擀面的筋道,阶梯式保护性杀菌技术等多项技术上的“独门秘籍”解决了防腐保鲜这个行业难题。该生产线花费1000多万元搭建,历时1年半进行研发,是国内自动化程度较高的一条能够做到直接出半干鲜食面的流水线,将手擀面的保质期大大延长。

如何做出一碗可口筋道的手擀面?|手擀面加工过程中...

经过时效处理后,水分得以均匀扩散,干燥硬质区消失;由于不再有硬质区的阻碍作用,加之蛋白质大分子的松弛重构,面团可视为各向同性材料,其塑性性能大幅度提升,从而使揉面变得十分容易,很快达到细光态。3.2擀面过程中的非线性变形问题擀面有两种形式:平面擀面法和卷积擀面法。下面予以分别讨论。