同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

盐和碱的作用自然就不用多说了,其中三聚磷酸钠有两个作用,分别是:减少面条浑汤和提升面条筋度,焦亚硫酸钠的作用则是防潮,作为疏松剂使用,目的就是防止蓬灰粉凝结成块,这和食用盐中添加的抗凝剂亚铁氰化钾的作用差不多。同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?味道不同蓬灰面条蓬灰做出来的面条,带有...

做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

淀粉多数人家里都有,一般都是用于勾芡挂糊用,但是面条中加淀粉,是在经常不过的事了,只不过很多人不知道而已,像是一些面条增筋剂中就含有大量的淀粉。因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

实际上就是指用食用碱和面做出的面条,正常面条中加入适量食用碱是可以提升面条口感的,但是有些面条过度追求面条口感,所以就会加入较多的食用碱,而这类加入较多食用碱的面条都有一个特点就是:面条煮熟后,颜色很黄。所以被人很多吃面条的行家称为黄碱面。像是一些重庆小面用的面条就是黄碱面,襄阳牛肉面用的也是黄碱...

在希望的田野上丨盐碱地破“碱”重生 粮食亩产破千斤

我国可开发利用的盐碱地面积约为2亿亩，用得好就能进一步提高粮食产能。改造这样的中低产田，需要漫长的时间。2008年，郭凯来到河北沧州，主攻盐碱地改造利用课题。中国科学院海兴试验基地负责人郭凯：咱这地方降雨量非常小，春天返盐的过程非常快，淡水又少，那怎么办呢？前期我们做了一部分咸水结冰灌溉工作。冬天...

面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?

和面的时候加入少量的盐,能影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,增加面筋弹性和韧性。加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。其四,加了食用胶。

今天别忘吃面条!咱张家口有老讲究

面条结团:面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开(www.e993.com)2024年11月19日。加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。

“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,看完别再乱用了

1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠(Na2CO3),不具备蓬化的效果,所以经常使用在面食中,它能让面食变得更加筋道,更加爽滑,例如当我们在制作面条,饺子皮,馄饨皮这些食材的时候,就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味,从而让菜肴味道变得更好吃。

配料表里这些成分,被误解太久了……

亚硝酸盐本身其实不致癌,但如果大量摄入,加上体内维生素C不足,它就有可能在胃酸作用下,和蛋白质反应生成致癌的亚硝胺。而抗坏血酸钠和亚硝酸盐一起吃,就能及时补充维生素C,让你吃进去的食物更健康安全~还有小苏打、泡打粉,都是常见的膨松剂,没有它们,很多糕点会硬得像石头……...

特写| 盐碱地里麦穗香

在仙庄片区的盐碱地里仔细观察,土壤因盐碱过多而呈现出“白花花”,一些土壤还板结在一起,形成的硬土层不利于农作物生长。在这样的条件下增加农作物产量,必须发挥科技创新的关键作用,用科技赋能盐碱地治理开发。站在田边眺望,远处“开展盐碱地综合利用保障国家粮食安全”的标牌十分醒目,近处由白色围栏围起来的机器正...

菜市场里的这些菜,少买少吃

硼砂可以增加粽子的嚼劲,还能起到防腐的作用,延长粽子的保存时间。注意鉴别:硼砂粽子的米不会沾在粽叶上,而且闻起来有碱味。第三:腐竹加了硼砂的腐竹,卖相更好、储存时间更长,而且还能增加腐竹重量,卖更多钱。注意鉴别:如果腐竹浸泡后的水十分浑浊,且有沉淀物,则要警惕加了硼砂。