做凉皮时,多加2种料盐和碱,口感更筋道?内行人却说不对,为啥
显然说做凉皮时,加点盐和碱可以增加凉皮的筋道口感之说是错误的。因为“盐是筋,碱是骨”的增筋原理的前提是面食中要有面筋,盐和碱只是能够提升现有面筋的筋力,放盐和碱并不能让面团生成更多的面筋,生成面筋的是蛋白质。“乳白色的洗面水”的q弹口感来源是什么?我们洗面筋后剩下来的白色洗面水,实际上就是...
米黄色的凉皮能放两天都不坨!到底是什么黑科技?
高筋面粉盐淘洗以后去除面筋剩下的淀粉蒸熟再刷油就成了凉皮!颜色应该是自然的淡黄色颜色太深?碱太多!而且要刷油刷油后的凉皮不粘粘所以没有拌料的凉皮三天不坨也是正常的不过人家闻了一下发现了问题这份凉皮应该是用了发酵的面浆做的为了增加卖相刷了陈油!那究竟能不能继续食用呢?
孕妇能吃凉皮吗早期?凉皮探秘:孕妇的美食选择与安全指南
碱面:3克,用于提升面筋的弹性与口感。调料:醋、蒜、盐等适量,根据个人口味调整。2.和面醒面:奠定美味基础取适量面粉放入盆中,加入适量清水沿同一方向均匀和面成团。揉匀后盖上半干笼布静置30分钟醒面。3.洗面筋与制作淀粉:分离精华,沉淀美味将醒好的面团放入清水中轻柔揉捏直至清水变浓稠面水。反复换水揉...
凉皮太好吃,怀疑里面有罂粟,他报警了,结果……
因为凉皮太好吃经常吃不禁怀疑凉皮里面放了罂粟遂报警并送检了一份吃剩的凉皮没成想这一查还真有凉皮内含有罂粟碱、那可丁等成分民警也在商家搜出了大量含有罂粟成分的辣椒油及粉末好几年前四川绵阳一小偷入室行窃时发现屋子“空空如也”只有大量塑料袋以及少量残留的白色晶体物质小偷怀疑这里有...
酿皮子,甘肃人自己的凉皮
蓬灰水中的盐碱成分给面皮增加了独特的风味,这里的蒸盘也是十厘米左后的厚度,蒸熟一个墩墩子,需要将近一个小时时间。在蓬灰的作用下,墩墩子逐渐变黄,直至褐茶色。晾凉后的墩墩子,表皮虽然失去水分,却如橡皮糖一般,里面弹润可口。吃的时候用刮刀削成薄薄的楔子形状,或是直接切成块状,将大墩墩切成小墩墩~...
【科普益智益民】搞懂这些“皮”:凉皮、米皮、擀面皮到底啥区别?
就这些年积累的吃货经验来看,凉皮、米皮兄弟俩经常会成对出现,擀面皮喜欢自立门户,而酿皮子则是一些西北餐厅菜单里的常客(www.e993.com)2024年10月17日。实际上,从概念上来看:“凉皮”这一名词并不是单指某一种食物,它其实是一个大管家,是以上那些“皮”的统称,包括了面皮、米皮、擀面皮、酿皮子等等。
真“刑”!这味“料”万万不能加……
嗅:有微弱的碱味。凉皮加了硼砂的凉皮不仅口感筋道,而且运输过程不易碎。对于表面色泽黄亮、过于筋道的凉皮大家一定要注意!腐竹加了硼砂后的腐竹卖相好不易发霉变质,且韧度高、久煮不糊如何识别呢?煮:不容易煮烂。泡:腐竹水浑浊,腐竹变大、粗糙。
菜市场里经常被加了「致癌物」的4种菜,医生提醒:少买少吃,有害!
硼砂可以增加粽子的嚼劲,还能起到防腐的作用,延长粽子的保存时间。注意鉴别:硼砂粽子的米不会沾在粽叶上,而且闻起来有碱味。第三:腐竹加了硼砂的腐竹,卖相更好、储存时间更长,而且还能增加腐竹重量,卖更多钱。注意鉴别:如果腐竹浸泡后的水十分浑浊,且有沉淀物,则要警惕加了硼砂。
消费探照灯|加了一味“料”,猪肉更新鲜?黑心商贩获刑8个月
3、用pH试纸验色:到化工商店或药店购买一个专门测试用的pH试纸,撕下一张试纸,贴到肉上,如果试纸变成蓝色,说明肉中含有硼砂,如果试纸没有变色,说明肉上没有硼砂。凉皮加了硼砂的凉皮不仅口感筋道,而且运输过程不易碎,对于表面色泽黄亮、过于筋道的凉皮,大家一定要注意。
判刑8个月、罚款1万元!黑心商贩竟用硼砂给猪肉“保鲜”
1、看猪肉的色泽:在肉的表面撒了硼砂后,会使鲜肉失去原有的光泽,色泽上会比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂是刚撒上去的,则肉的表面上会有白色的粉末状物质。2、摸猪肉的滑度:用手摸一摸肉面,如有滑腻感,就要警惕肉上是否撒了硼砂。如果硼砂撒得多,手触时,还会有硼砂微粒沾在手上,并能嗅到微弱的碱味...