做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为新鲜面条一经存放后,如果是放在常温下,面条就会因为温度的影响而变得软,直到面条拿不成形,更别提第二天煮着吃了。如果是面条放到冰箱里,那么你会发现...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

然后又补充的说到,这个手擀面之所以这么硬,是因为加了很多的淀粉,所以才会吃起来比较硬,就像刚才面条在你手中滑落的时候,正常的面条是不会这么滑的,但是加了淀粉的面条却很滑,因为淀粉具有镀膜作用,就像粉条一样。你在看这个手擀面,正常的面条无非就是两种颜色,一种是白色,另一种是黄色的面条,而这个面条你看...

凉拌手擀面,手工碱水面条爽滑劲道,独家秘制料汁,让你胃口大开

1.今天和大家分享一个凉拌手擀面的做法,它的特点就是面条筋道爽滑,味道鲜香麻辣,让你在炎热的夏天胃口大开。准备面粉300克,凉水150毫升,加入三克盐,1.5克食用面碱,加盐和碱能够使做出的面条更加的劲道,而且久煮不烂,口感更加弹牙。我们把盐和碱化开之后,然后倒入碱水边倒边搅拌,做面条的面团要和的稍微硬一些...

今天别忘吃面条!咱张家口有老讲究

加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。煮挂面:不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干,如果...

手擀面条做法,加盐加碱都不对。这2步才是关键,爽滑劲道特好吃

加盐和碱的目的,比如就像一些馄饨皮和特别细的面条,容易煮破和软塌。加了盐和碱后,就会提高面团的强度,增加它们的韧劲,使面的口感变得比较爽滑,不软塌,还有就是煮制后不浑汤。所以以上说明了在制作手擀面的时候,盐和碱是可以不加的,它们只是起到一些辅助作用。最关键的是和面和揉面,和面时水要少加,面和...

古丝绸:灵感来自“擀面条”

保护灵感来自“擀面条”“关于古丝绸保护,目前业内存在的化学类揭展方法,需要将化学试剂滴加到织物上,而且需要采用水洗的方法将化学揭展剂残留清洗干净(www.e993.com)2024年11月18日。这样的操作对于法门寺糟朽脆弱、多层粘连成厚包块的织物并不适用,因为绝大部分织物的糟朽状况经不起化学试剂和水洗操作。”陕西省考古研究院文物保护部部长赵西晨称...

【网络科普】为啥煮粥都爱加点碱?

除了煮粥放食用碱外,生活中,我们擀面条、蒸馒头、烤面包、炸油条还会放一些小苏打、酵母粉、泡打粉之类的物质,他们之间又有什么区别呢?食用碱食用碱,就是我们常说的纯碱、碱面,它的化学名称是碳酸钠,归类为强碱弱酸盐。在食物中加入食用碱,主要起到软化食物纤维的作用。制作面条的过程中加入食用碱,可以中和发...

最爱烟台的手擀面

在家制作手擀面,和面时水要一点点逐渐加,水中可加进碱面或食盐,也可加进鲜鸡蛋液以增加韧性和滑腻感。面和好后需饧面和搋面。面团要反复用手蘸水搋透,面才有筋道。擀面和切面是功夫活儿,需要长时间磨炼,才能擀得厚薄均匀,切出柔韧筋滑、细长不断的面条来。我原本想在哥嫂面前秀一下自己手擀面的手艺,却没...

最早的面条可能距今4000年 舌尖上的中外面条史

碱让面条更具延展性今天和面已经很容易了,面粉加水揉成团,醒一会儿,再揉……古代可没这么容易,因为面粉质量不同。最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。也就是...

舌尖上的中外面条史

碱让面条更具延展性今天和面已经很容易了,面粉加水揉成团,醒一会儿,再揉……古代可没这么容易,因为面粉质量不同。最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条,它是黄色的,形状和今天的拉面一样,直径3毫米,总长超过50厘米,卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测,其成分是大量的粟与少量的黍。也就是...