同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

盐和碱的作用自然就不用多说了,其中三聚磷酸钠有两个作用,分别是:减少面条浑汤和提升面条筋度,焦亚硫酸钠的作用则是防潮,作为疏松剂使用,目的就是防止蓬灰粉凝结成块,这和食用盐中添加的抗凝剂亚铁氰化钾的作用差不多。同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?味道不同蓬灰面条蓬灰做出来的面条,带有...

做手擀面,和面不要只加水,多加这两样,面条劲道爽滑不粘连

因为淀粉具有较强的吸水性,所以可以起到塑形保条的作用,大家可别小看这个作用,试问大家在家里做的手擀面,能不能放一夜后,第二天再煮着吃,肯定不能。因为新鲜面条一经存放后,如果是放在常温下,面条就会因为温度的影响而变得软,直到面条拿不成形,更别提第二天煮着吃了。如果是面条放到冰箱里,那么你会发现...

河南46岁大哥,雷打不动坚持吃面条10年,最终吃出2个“教训”

至于面条是否筋道,我们可以用手拽住面条的两端抻拉一下,如果面条在抻拉的时候,像皮筋一样,有一定的柔韧性,弹性,那则说明这个面条是比较筋道,反之抻拉一下面条拉不开,或者断掉,就说明这个面条根本就不是筋道的面条。邻桌大哥一听此言有一定道理,于是按照说的去做,结果面条在手里打滑,还没开始抻拉,面条就滑落...

面条久煮不烂是因为加了工业胶,不能吃?

加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。其四,加了食用胶。不少人一看到“胶”字就觉得不能吃,其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、魔芋粉...

今天别忘吃面条!咱张家口有老讲究

面条结团:面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。

口述改革开放:百姓命运转折,从建筑工到大学生,创业改变命运

在做家务时,我用粗笔大字将英文段落或单词抄在硬纸上置于身旁,用心用脑读,借以充分利用时间(www.e993.com)2024年11月18日。第一学年结束后的那个暑假在铁岭面授时,我偶然发现同学手中有第一册英语教材的习题答案书,便借来利用课余时间全部抄下来,为赶时间,顾不得休息,手指都累得不听使唤了。苦心人天不负!经过不懈努力,我以专业课、英语和...

“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,看完别再乱用了

1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠(Na2CO3),不具备蓬化的效果,所以经常使用在面食中,它能让面食变得更加筋道,更加爽滑,例如当我们在制作面条,饺子皮,馄饨皮这些食材的时候,就可以往里面加入适量的食用碱。食用碱能综合发酵而形成一种酸味,从而让菜肴味道变得更好吃。

为了保外就医,他们用火碱烧食道,靠管子吃东西

为了让诸位清楚看守所和监狱,不妨简单介绍下其中“规矩”,起点警示作用,也让大家明白,为何我们很多人哪怕插管子,也要出去。先说看守所,这里关押的一般是刑事拘留和还没有宣判的犯人。进入看守所,除部分拘留犯人,大部分涉及刑事犯罪的人,都要先剃头,然后浑身所有服饰、鞋子,只要是带金属的,有绳子的统统都给剪除掉...

口述改革开放浪潮下,百姓命运逆袭,见证时代巨变与人生飞跃

在做家务时,我用粗笔大字将英文段落或单词抄在硬纸上置于身旁,用心用脑读,借以充分利用时间。第一学年结束后的那个暑假在铁岭面授时,我偶然发现同学手中有第一册英语教材的习题答案书,便借来利用课余时间全部抄下来,为赶时间,顾不得休息,手指都累得不听使唤了。苦心人天不负!经过不懈努力,我以专业课、英语和...

一碗素面,凭什么成为重庆人心中的顶流?!

小面的面条用的是碱水面,这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面,一开始总觉得有点不习惯的原因。碱水面|flickranlee制面时加入食用碱,增加了面条的韧性口感,而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度,各家面馆会有些许差别,很多对面条精益求精的老板,还会专门到制面铺子按自己的要求定制。