沈阳农业大学2025考研招生自命题考试大纲:823食品化学与营养

1.掌握主要营养成分水分、蛋白质、碳水化合物、脂质的物化性质及食品加工中的变化。2.掌握维生素、矿物质和色素的结构特点、基本功能和对于食品的主要作用。3.掌握食品中风味物质的基本概念,分类、主要结构和对食品的影响。4.掌握食品加工中主要用酶和重要添加剂。

2025年浙江工业大学硕士研究生招生考试初试849 食品化学考试大纲...

食品中水与非水组分之间的相互作用水分活度水与食品的稳定性分子移动性与食品的稳定性第三章蛋白质氨基酸蛋白质和肽蛋白质的变性蛋白质的功能性质食品蛋白质在加工和储藏中的变化第四章碳水化合物概述单糖及低聚糖多糖食品中的主要多糖第五章脂质概述油脂的物理性质油脂在加工和储藏中的...

中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队搭建了肉类冷冻进程...

冻结可以改变肌肉中蛋白质与水分的互作关系,降低水分活度,抑制内源酶及微生物的活性,从而延缓氧化等生物化学进程,延长货架期。但冻结过程中伴随着冰晶生长、蛋白变性等变化,导致冷冻肉的保水性、质构、色泽等发生劣变,造成经济损失。电场辅助冻结作为一种新型冷冻技术,可显著抑制冰晶生长,在肉品贮藏保鲜方面具有良好的工...

《食品科学》:中国农业大学李媛教授等:提高益生菌耐加工贮藏稳定...

较高水分活度有利于益生菌存活与生长繁殖,而对于加工而成的益生菌粉末产品,相对湿度越低越有利于其长期保存。相对湿度越大,益生菌粉末越易吸潮,粉末黏度降低,流动性增加,更易导致乳糖结晶、美拉德反应和结块等现象的发生,使产品性状发生改变。同时,相对湿度越高,益生菌水分吸收量相应增加,导致新陈代谢重新被激活...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

通过控制包装环境的湿度或使用干燥剂,可以调节其水分活度,延长其保质期。5.气体成分调节。果蔬在贮藏过程中,气体成分的调节对于延缓食品衰老具有重要作用。例如,降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可以减缓呼吸作用,延长果蔬的保鲜期。6.温度控制。温度是影响微生物生长和酶活性的关键因素。通过冷藏或冷冻技术,可以显著...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十二∣青年...

甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritollipid-A,MEL-A)是一种新型天然的生物表面活性剂,具有生物可降解、低毒性、乳化性、抗菌、抗癌、抗氧化等理化特性和生物活性,被广泛应用于食品、医药领域(www.e993.com)2024年12月19日。前期研究表明,MEL-A对食源性革兰氏阳性菌及其生物膜具有优异的抑制作用,并在冷冻面团中具有良好的应用效果。为充分挖掘MEL...

最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析

要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。

食品企业产品微生物污染的控制方法

一、用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分,则难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。

《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

乳酸菌的体外培养与培养基密切相关,培养基是适合微生物生长所需的碳源、微量元素、氮源、水分等各类营养物质组成的混合物。通过对MRS培养基中各组分的比例进行优化,能够对乳酸菌代谢关键酶(β-半乳糖苷酶、K+-ATP酶等)起到保护作用,从而提高乳酸菌的生理活性。此外,由于乳酸菌的菌株特异性和多样性,不同种类...

【复材资讯】PLA/PBAT 复合膜在食品包装中的应用前景

基于PLA/PBAT活性复合膜具有较好的气体调节作用，根据添加物不同可以实现高阻隔性或良好的气体透过性。同时，该复合膜具有一定的抑菌作用，有效延长了食品的保质期，在生鲜果蔬贮藏中等食品中起到很好的保鲜作用，可作为生鲜食品在长途运输、深海远航等场景使用的包装材料，以确保生鲜类食品的品质及口感。因此PLA/...