九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

壬酸乙酯和苯甲酸乙酯在高粱中含量较高,具有果香味;棕榈酸甲酯在藜麦中含量高,呈清雅的老酒香气;γ-壬内酯具有椰子香气,在藜麦和小麦中含量较高,是白酒的主要内酯类化合物;棕榈酸乙酯是小米(87%)和玉米(64%)中占比最大的酯类化合物,其余原料酯含量较低。图2.酿造粮食整体化合物含量柱形图(不含乙醇)醛类...

引起白酒浑浊的物质有哪些?白酒浑浊的成因揭秘

不过,需要注意的是,尽管高级脂肪酸乙酯是导致浑浊的主要物质,但它们对白酒的香味却起到了重要作用。如果将所有油性物质都去除,白酒的味道将变得清淡,失去了原本的圆滑口感。那么,究竟是什么原因导致了白酒的浑浊呢?以下是五个主要的导致因素:首先,原料问题。白酒中的脂肪成分往往是由原料带来的,它们成为形成浑浊的...

风过酒城带酒香的秘密在哪里?

具体来看,壬酸乙酯和苯甲酸乙酯在高粱中含量较高,具有果香味;棕榈酸甲酯在藜麦中含量高,呈清雅的老酒香气;γ-壬内酯具有椰子香气,在藜麦和小麦中含量较高,是白酒的主要内酯类化合物;棕榈酸乙酯是小米(87%)和玉米(64%)中占比最大的酯类化合物,其余原料酯含量较低。醛类组分是酿造用粮蒸煮香气组分中种类最...

橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定 气相色谱-质谱法(BJS 202105)解读

本方法适用于橄榄油中棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸甲酯、棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯含量定性和定量测定。脂肪酸烷基酯为脂肪酸与低级醇形成的一类化合物,橄榄油中主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,而低级醇主要为甲醇和乙醇。结合国外标准和文献资料,最终确定的本方法检测对象为...

夏枯草成分研究及功效作用

PV中还含有生物碱、无机盐、维生素、树脂、苦味剂、鞣酸、蛋白质和脂质。夏枯草的功效3.1抗炎和免疫调节炎症是许多疾病发生的潜在风险因素，可导致或加重一系列疾病。中药在体内发挥双向免疫调节作用，其作用机制主要涉及免疫器官、免疫细胞、免疫分子的促进、炎性反应、超敏反应等。PV的许多活性成分如迷迭香酸、熊...

解密中国低度白酒

白酒降度的最大难题,就在于加浆后酒体出现絮状沉淀物和口味寡淡(www.e993.com)2024年11月9日。这种絮状物究竟是什么?已故白酒专家沈怡方曾在1979年撰文探讨如何解决高度白酒降度出现的问题。他曾指出,高度白酒降度产生的白色絮状沉淀,主要是高沸点棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯的混合物,多来自于粮食原料中所含的脂肪酸,经发酵由酵母合成乙酯...

白酒的香型的由来和风味特征

典型特香型白酒的感官评语:无色透明,香气芬芳,酒体醇和绵柔,诸味谐调,回味悠长。特香型白酒酯类中富含奇数碳脂肪酸乙酯,如丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯等,其总量高于其他各类香型白酒;而且高级脂肪酸及其乙酯总量也较高,超过其他白酒近一倍,如肉豆蔻酸及其乙酯、棕榈酸及其乙酯、油酸及其乙酯、亚油酸及...

标准解读|橄榄油中脂肪酸乙酯含量的测定 气相色谱-质谱法

导读:气相色谱-质谱法在多个行业中都有广泛应用,本文将详细解读《橄榄油中脂肪酸乙酯含量的测定气相色谱-质谱法》标准。一、制定背景我国是食用油大国,随着经济发展,我国对橄榄油的需求量不断增加,仅2017年总消费量约为60万吨。然而,我国消费者对橄榄油系列产品认识有限,且特级初榨橄榄油产量少,价格高,...

不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析

5种原料酒均检测到的香气活性物质为16种:乙酸乙酯、异戊醛、乙醇、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊醇、2-正戊基呋喃、己酸乙酯、壬醛、辛酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、(E)-4-癸烯酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯。这些种物质中,大部分为酯类,贡献了水果香和花香。贡献香气程度较大的物质为...

白酒添加剂都有害吗?一文告诉你行业真相

食用级白酒澄清剂一般为无色或微黄透明液体,以天然矿物为原料,通过选择性吸附,在低温环境下析出白酒中的棕榈酸、油酸乙酯、异丁醇等化合物,从而将白酒中的结晶物体和悬浮物等杂物彻底清除干净,使浑浊的酒水变得清亮透明。8.其他香精其他还有酱香香精、大曲香精、米香型酒香精、高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉...