羧甲基纤维素钠在食品工业中的应用
羧甲基纤维素钠能够在食品表面形成一层膜,可以对果蔬起到一定的保护作用,由于膜的存在,使膜和果蔬之间形成了一个低氧气、高二氧化碳的气体环境,从而降低了气体的交换速率、物质交换速率,用于延长果蔬的保质期。羧甲基纤维素钠还具有其他一些特性,如悬浮作用以及化学稳定性等,这些性质也为其在食品工业中广泛应用奠定了...
J. Future Foods | 有效量化柠檬酸诱导的咸味感知改变以及其口腔...
当氯化钠和柠檬酸在同一刺激物体系中发生味觉交互作用时,柠檬酸对咸味强度感知的或增强或抑制的往往是建立在个体明确味觉属性的感知的情况下。因此,这里利用不同刺激体系的同一心理强度感知变化所需的氯化钠浓度改变量来描述柠檬酸对咸味感知强度的改变。先后测试受试者的咸味识别阈值和咸味识别阈值上的第一个最小可觉...
什么是钠钾平衡,理想的钾比例是多少?钾与血压的关系
钾离子具有降压作用,可促进钠和水的排泄,减轻血管压力,降低血压。→钾的摄入量大量证据发现,通过食品或补充剂增加钾的摄入量与收缩压和舒张压的显著降低有关。1988年,一项研究的分析报告称,钾摄入量较高与血压较低有关,钠摄入量较高与血压随年龄增加有关。打开网易新闻查看精彩图片医学研究所数据显示,1岁...
《食品科学》:江南大学王利强教授等:多糖基气凝胶食品包装的研究...
柠檬酸三钠与淀粉悬浮液交联增加了气凝胶硬度,使气凝胶内部微结构的空隙更均匀,而其黏附性、结晶度降低。有学者采用三偏磷酸钠、己二酸、六偏磷酸钠和ECH研究交联反应对玉米淀粉气凝胶理化性质和体外消化率的影响,发现糊化和交联剂破坏了玉米淀粉的短程分子秩序,交联的玉米淀粉气凝胶具有相对较低的结晶度和较高的膨胀...
冰淇淋的这种成分,或增加糖尿病风险
结果发现,食品中的乳化剂会增加2型糖尿病风险。具体来说:卡拉胶每增加100毫克/天,风险升高3%;磷酸三钾每增加500毫克/天,风险升高15%;柠檬酸钠每增加500毫克/天,风险升高4%;瓜尔豆胶每增加500毫克/天,风险升高11%;阿拉伯树胶每增加1000毫克/天,风险升高3%;黄原胶每增加500毫克/天,风险升高8%。现有...
吃完柿子吃什么防结石的药
柠檬酸钾适用于调节体内电解质平衡,预防因低血钾引起的肾结石(www.e993.com)2024年9月18日。钾离子有助于维持细胞内外液体的稳定分布,对防止矿物质结晶有重要作用。孕妇及哺乳期妇女应在医师指导下使用。对该产品过敏者禁用。5.柠檬酸钠柠檬酸钠可用作食品防腐剂和抗氧化剂,同时具有一定的抗结石效果。它可以抑制钙离子与草酸根结合,从而减少...
年产2万吨五味子饮品项目可行性研究报告-2024年重点项目
②向步骤一中所述五味子压榨液中加入果胶酶,在温度为35℃-38℃条件下酶解为五味子压榨液;③将白砂糖加入溶化后依次加入柠檬酸、酒石酸和柠檬酸钠,搅拌均匀得到混合溶液,接着向保温后的混合溶液中加入五味子原汁和酸枣汁,搅拌均匀后再加入β-胡萝卜素和L-抗坏血酸钠,搅拌均匀得到混合溶液过滤;④然后对真空...
台湾地区制修订柠檬酸钠等4种食品添加物的规格检验方法
2016年11月2日,台湾地区“卫生福利部”发布部授食字第1051902069号、部授食字第1051902092号、部授食字第1051902104号、部授食字第1051902140号公告,分别修正“食品添加物规格检验方法-柠檬酸钠”、订定“食品添加物规格检验方法-亚铁磷酸铵”、订定“食品添加物规格检验方法-钼酸钠”修正“食品添加物规格检验方...
乡镇公务员公共基础知识:科技常识之食品中的“科技”
6.酸度调节剂——维持或改变食品酸碱度,改变和维持食品的酸度,增进抗氧化作用。柠檬酸、苹果酸、乳酸、食用磷酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。7.增稠剂——明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等。8.抗氧化剂——防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质。维生素E(生育酚)、茶多酚等。
东鹏特饮补充的不是能量?而是苯甲酸钠、柠檬黄等多种添加剂
苯甲酸钠又称安息香酸,是一种较为常用的食品防腐剂,有防止食品变质发酸、延长保质期等作用,由于具有亲水性,以及在酸性环境下防腐效果更佳的特点,常被用于水分较多的食品以及碳酸饮料当中。同时,由于苯甲酸钠成本低廉,在国内饮料市场上被广泛使用。另外,柠檬黄是一种用作着色剂的食品添加剂。这种黄色的合成染料属...