食盐在其它方面的用途
因此,盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用。食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力。⒈盐能提鲜菜肴,使之口味鲜美鱼、肉、禽、畜、蛋、...
强烈建议你多吃这种食物!
研究发现,血浆中较高浓度的番茄红素可降低动脉硬化、冠心病以及心脏病的患病概率。同时番茄红素能够增强机体免疫力,提高身体抵抗疾病和感染的能力。如何获得番茄红素?由于人体自身不能合成番茄红素,所以需要通过从食物中摄取。同时番茄红素属于脂溶性物质,经过油脂烹调后更易被人体吸收。科学实验表明,无论是蒸、炖...
营养师几乎不吃的7种油,你可能天天都在吃
脱去这些物质都能让油更稳定,不仅有利于延长油的保质期,烹调加热时也少产生加速人体衰老的过氧化物,以及不利于心血管健康的反式脂肪酸。另外这些精炼环节也可以去除致癌物黄曲霉毒素和多环芳烃,以及反式脂肪酸这些有害健康的物质,常见烹调油中,花生特别容易污染黄曲霉毒素,颗粒不完整的花生更容易污染,所以土榨油尤...
健康饮食,请避免这三个烹饪习惯!
同时,油本身经过长时间高温反复煎炸后,颜色变深、黏度增加,产生饱和脂肪酸和反式脂肪酸,长期食用可能会增加肥胖、心脏病、糖尿病等慢性病的风险。而煎炸的食物通常油脂含量比较高,属于高能量密度/低营养质量指数的食物,长期食用容易引起身体超重和肥胖。科学地烹饪食物非常关键。《中国居民膳食指南(2022)》指出,我们...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、调制卤水、腌制食品中都能够起到增香祛异的作用。2、小茴香小茴香作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲,帮助消化。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。其嫩叶可做饺子...
误区:炸过食物的油可以反复高温烹调使用?
真相:炸过食物的油继续反复高温烹调易产生丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等多种致癌物,并且油脂中反式脂肪酸的含量会随着使用次数的增加而增加,而亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大大降低(www.e993.com)2024年10月23日。同时,反复使用的“回锅油”会受到空气中氧气和水分等的影响,促进氧化酸败。所以“回锅油”危害大,尽量别吃。偶尔煎炸食物剩下...
在日常生活中,如何做到减少烹调油的摄入量,培养清淡饮食的习惯?
不同的食用油脂肪酸组成也有很大差异,所以食用油品种的多样化,可以提供脂肪酸和营养平衡保障。用油定量,巧选烹调方式练习和学会估量烹调油的多少,以计量方式控制烹调油的用量,可以使用带刻度的油壶,逐步养成定量取用的习惯。可以多选用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等用油较少的烹调方式,尤其是容易吸取油的食...
大豆油的功效与作用:健康烹饪的首选
2.适用于高温烹饪:保持食物原味大豆油是一种高烟点的食用油,适合高温烹饪,如炸、炒。其稳定性使其成为理想的烹调油,能够保持食物的原味,不易产生有害物质。3.抗氧化作用:维护身体健康大豆油中的维生素E和亚油酸具有抗氧化和抗炎作用。抗氧化作用有助于清除体内自由基,减缓细胞老化。
“低温慢煮”真的更健康?这三类食物千万不要这样烹饪
此外,还有一些食物加热温度和时间不够本身就有中毒风险,不建议低温慢煮。这三类食物不建议低温慢煮1、菌类:很多菌类都含有一定的毒性,在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。2、豆类:比如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等,它们含有植物红细胞凝集素或皂甙等,对胃黏膜会有较强刺激作用,还会对细胞有破坏和溶血作用,有...
【科普营养】控血脂饮食之三:低脂生活的要点和烹调妙招!
最坏的烹调法就是焗蛋黄。用油煸炒蛋黄,会吸入大量的油脂,而且蛋黄暴露在热油中容易发生胆固醇氧化,而氧化的胆固醇对血管的危害非常大。要点七:烹调蔬菜要注意控油。蔬菜减油烹调并不是少放油那么简单,因为很多炒菜油放少了的确不好吃。换掉烹调方法才是解决之策。推荐常用以下几个减油烹调方法:...