经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨了解下
酵母是一种单细胞真菌,用来发酵面团,使馒头、面包变得松软多孔。有人说酵母会致癌,这纯属无稽之谈。而在蒸馒头的过程中,蒸汽温度早已远远超过了这一标准,所以酵母早已被高温杀死,不会继续产生二氧化碳,更谈不上致癌。这些传言不仅让人谈酵色变,还引发了人们对酵母粉的普遍质疑。更有甚者,有些人甚至开始拒绝食用...
啤酒的“魔法”:酵母的神奇作用
此外,酵母在发酵过程中还能降解麦汁中的蛋白质和多糖,从而影响啤酒的清澈度和口感。有些酵母会产生较多的沉淀物,使啤酒在发酵后需要更长时间的澄清过程;而有些酵母则能使啤酒保持清澈透明,适合那些追求清爽口感的消费者。在啤酒的酿造过程中,酵母的添加时机和用量也非常重要。过早或过晚添加酵母都会影响发酵效果,甚...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风味,另外,其对发酵蔬菜中潜在的有害物(如亚硝酸盐、生物胺等)具有一定的降解作用。因此,影响其中的微生物种类、优势微生物的...
用于生产源自中国传统药用植物的萜类化合物的酵母合成生物学
这些化合物在临床应用及其他药理作用方面表现出广泛的潜力,包括抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗疟疾等功效,以及在预防和治疗心血管疾病方面的应用,还有针对多种代谢性疾病的活性。在众多萜类化合物中,青蒿素尤为著名,它在治疗疟疾方面发挥了重要作用,并挽救了无数生命。药用植物是萜类化合物的重要来源。随着现代药学科学的进步...
南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质
现代研究表明,天麻具有改善认知记忆,改善睡眠,调节血脂、血糖及血压,改善肝损伤等功效。红茶菌是一种历史悠久的酸性保健饮料,它是以糖、茶、水为原料,主要经醋酸菌、酵母菌等多种微生物共同发酵而成。红茶菌发酵受共生微生物驱动,在发酵过程中会发生许多生物化学反应,主要包括醇、醛的形成,以及醇、醛向酸、酯的转化...
普洱茶发酵过程中菌群解析:种类、作用及影响因素
酵母是发酵过程中的有机酸另一类重要的微生物(www.e993.com)2024年10月29日。酵母可以通过发酵作用,将茶叶中的糖类转化为醇类物质,增加茶叶的甜味和口感。常见的大叶酵母有野生酵母等。除了细菌、真菌和酵母,发酵过程中还存在其他微生物,如绿藻、青霉菌等。这些微生物也会对茶叶的发酵过程和品质产生一定的影响。
用酵母发面时想要更快地发酵可以?蚂蚁庄园小鸡课堂最新答案1月16日
厨房小知识:用酵母发面时,想要更快地发酵,可以?A、加点白糖B、放入冰箱答案:加点白糖解析:在酵母水里加上一勺白糖也可以很好的促进酵母菌发酵,而且做出来的面食会带有一点甜味,非常的好吃哦。以上就是2024年1月16日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。
培养基酵母粉在抗生素行业发酵中的应用
微生物发酵调控归根结底是微生物生长代谢的调控,酵母粉因其较为丰富的营养组成、且具有完整的酵母细胞壁结构,广泛应用于放线菌、枯草芽孢杆菌及霉菌等长周期发酵过程的调控。利用放线菌发酵生产抗生素的过程中,在种子培养阶段,以菌体增殖为主要目标,我们需要促生长能力强、稳定性好、利用率高的原料,酵母粉是绝佳选择...
《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...
Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌则与大曲产酯类和醇类的功能有关;醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌是大曲中的主要细菌,能够产生大量的有机酸、氨基酸和酯类物质,具有增强食醋风味和调节食醋口感等作用。
贵妇护肤品中的二裂酵母发酵产物溶孢物竟是由它产生的,小身材大...
双歧杆菌在维持皮肤状态中发挥着重要作用,例如,二裂酵母发酵产物溶孢物在美容护肤品中风靡多时,其实则是经双歧杆菌培养、灭活及分解得到代谢产物、细胞质片段、细胞壁组分及多糖复合体。但双歧杆菌是如何作用于肤质的改善,其内部机制还不明确。中国农业大学任发政院士团队从肠道-皮肤轴的角度,进一步探讨了长双歧杆菌(B...