立冬开酿:绍兴黄酒为什么“有意思”?

为加速产业创新发展,当地正开展一系列绍兴黄酒科技攻关项目。如在酿造环节,针对微生物发酵机理不够清晰、菌种功能不够明确等问题,当地正选育优质发酵菌株,首批已经筛选出5个菌株,酿制出5款单菌种发酵试验酒和1款复合菌种试验酒,经分析和改进后,其还将上市推广。从历史走向今天,黄酒产业不断在传承中创新,变得越来越...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

在中国最大的黄酒产地绍兴,今天酿造黄酒选用的是本年度生产的粳糯米,对其浸泡20个小时、把米蒸到熟而不糊,用凉水冷却到30℃左右……一步步都遵循传统的黄酒工艺。作为中国谷物发酵酒的成熟产物,黄酒承袭着传统酿酒工艺的精髓,具有显著的民族特色价值。而塑造它独特的风味,终是离不开质地粘软、易于塑形、产量越来越...

国潮论坛:被低估的黄酒如何破圈

王介眉认为，黄酒应不断与世界酒种对标、比较，在温度、器皿等方面还有较大的改善空间。王介眉有一个心愿：有一天，当他随意走进世界各地的酒吧，能像点一杯威士忌一样，点一杯黄酒。陈立也很认同，黄酒的国际化，关键是扩宽运用场景。比如怎样让黄酒成为鸡尾酒调味酒中的一部分，使黄酒容易让各色人种接受。“我...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

淋饭酒并非最终产品,而是用于酿造加饭酒的酒母——在酿好的淋饭酒中,分批加入新原料,再拌入麦曲继续发酵,就能得到加饭酒。由此可见,酒药以及其成分辣蓼草的重要性。█换一种方式讲述黄酒以辣蓼草为切口,会稽山为黄酒技艺和文化的讲述和传播,提供了一个生动有趣的打开方式。我们也可以借此看到,一家百年黄酒企业...

原来花雕酒并不是普通的黄酒,真相在这里

其次,从成分与功效来看,两者也存在差异。黄酒中含有丰富的酒精、水、蛋白质、糖分、维生素等多种成分,具有舒筋活血、促进消化等功效,对于胃肠道不适的人群有着较好的保健作用。而花雕酒除了含有酒精、糖分、水等成分外,还因其独特的酿造工艺和原料选择,可能含有更多对人体有益的微量元素和氨基酸。这使得花雕酒不仅...

困在“包邮区”的黄酒产业,如今走在春天里

塔牌选择纯手工酿造，其实是选择了一条艰难的“坚守”之路(www.e993.com)2024年11月8日。传统黄酒技艺讲究“风土”和“因时制宜”。这鉴湖水就是黄酒之灵，塔牌从鉴湖湖心取水，酿造时秉承“天有时、地有气、材有美、工有巧”的传统，所有工序全部按照传统时令进行：从选材准备，夏制酒药，秋做麦曲，冬至蒸饭、落缸、开酿，春天煎榨...三十...

不为人知的黄酒酿造秘密

黄酒的酿造确实属于多种微生物混合发酵的过程。利用富含各类微生物(如酵母菌、霉菌、放线菌和细菌)的酒药和麦曲进行发酵是黄酒制作的关键步骤。在这个过程中,这些微生物在酿酒药和麦曲的共同作用下进行生长、繁殖和发酵,最终形成了黄酒。黄酒酿造需要特定的生态环境,包括独特的水质、土壤、气候条件和微生物群落等因素...

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

绍兴黄酒酿制技艺,以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(俗称“酒娘”),大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多...

中国黄酒:中央酒库的“软黄金”与黄酒复兴之道

黄酒不仅适合男性饮用,对女性同样有着滋养功效。温黄酒尤其适合女性体质,有助于调节身体,缓解压力。在现代社会中,女性消费者的地位日益重要,我们应通过市场营销和产品推广,吸引更多女性消费者,打造适合女性的黄酒产品,如低度数、口感柔和的黄酒饮品,让黄酒成为女性的健康之选。

话说运河 探寻瑰宝!绍兴,鱼米之乡,中国黄酒之都

“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒,绍兴黄酒酿造有着严格的季节性。”中国黄酒博物馆的古越龙山手工酒作坊里,71岁的黄酒匠人谢守贤正在做香雪酒,这种酒是以陈年糟烧替代水,采用淋饭法酿制的一种双酿酒,因采用白色酒药而酒糟洁白如雪得名。“它是甜型黄酒的典型代表,口感带点甜,女孩子比较爱喝。”谢...