《食品科学》:哈尔滨商业大学朱秀清教授等:改良剂对高水分挤压...
改良剂对蛋白质构象的影响机理通常涉及相互作用(包括共价相互作用,如转谷氨酰胺酶增强燕麦蛋白分子间二硫键的交联;非共价相互作用,如添加油通过增强疏水相互作用促进花生蛋白聚集);以美拉德反应为代表的非酶促褐变(通过添加淀粉/多糖类与蛋白氨基发生相互作用)和其他变化(多为蛋白高级结构的改变,蛋白质网络骨架的形成...
喝完的茶叶有什么用途和功效,茶叶残余:探索喝完后的多种用途与健...
将喝完的提高茶叶晾干后,可将其用作清洁水擦拭家具、地板、玻璃等表面,具有去污、消除异味和杀菌的油腻作用。4.肥料:小青柑普洱茶含有丰富的擦洗有机物质和矿物质,可作为良好的低血土改良剂和肥料。将喝完的茶叶加入花盆或花园土中,能够提供养分,增进植物的生长和抵抗力。5.改善废水:小青柑普洱茶能够用来改善...
J. Future Foods | 食品中聚合物基包封材料的应用与进展
它们在食品工业中的主要用途是作为乳化剂、增稠剂、黏合剂和稳定剂。在包封中,由于其具有良好的流变学性质,因此其用于产生具有持续释放行为的胶囊。例如,它已被用于包封和保护精油,如立比草油和辣木纳米颗粒。卡拉胶卡拉胶是从红藻科的红藻中提取的阴离子多糖,由D-半乳糖和3,6-脱水半乳糖的硫酸化单元组成。根据...
新原料资讯|啤酒花提取物、天然风味改良剂、血红素蛋白等
麒麟控股公司近期宣布,其啤酒制品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸(MHBA)可有益于健康成年人的情绪平复,具有抗抑郁作用。麒麟控股表示,当前的研究表明MHBA无论是作用在营养补充剂、还是无酒精啤酒等功能性产品中都有明显功效。成熟啤酒花苦酸(MHBA)是由啤酒花(Humuluslupulus)通过水提取过程获...
肉类保鲜技术简述(1)
(4)磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用,磷酸盐在同制品中有以下作用:明显提高肉制品的保水力;利用其加合作用延缓制品的氧化酸败,增强防腐剂的抗菌的效果,自从1982年美国农业部规定在肉制品中可添加0.5%的磷酸盐后,磷酸盐已成为肉类工业中不可缺少的添加剂。(未完)...
《食品科学》:食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展
转谷氨酰胺酶是肉品工业中常用的一种品质改良剂,它能够催化蛋白质分子间发生交联,从而改善蛋白质的结构和功能特性,对肉制品的流变性、保水性、黏弹性和胶凝性等都有积极的影响(www.e993.com)2024年10月2日。3脂肪:脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酸酯。甘油三酸酯的组成和结构,例如脂肪含量、熔点范围、固体脂肪指数和晶体结构等会影响肉...
警惕:面包房里的"香甜陷阱"
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,面包改良剂是一系列添加剂的总称,最基本的包括乳化剂、增筋剂、防霉剂等。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量...
肉制品中常见的食品添加剂
肉制品种类繁多,加工方法各异,需要有各种食品添加剂来提高产品质量,有利于防腐保鲜等。主要有防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂、发色剂与色素、水分保持剂、增味剂与香精、酶等。防腐剂的主要作用是抑制败坏变质等,主要有单辛酸甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。
鸽子肉是“发物”,癌症患者不能吃?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The...
亚硝酸盐是加工肉类常用的添加剂,一是起到护色作用,二是作为防腐剂使用。若长期食用含有亚硝胺的加工肉制品,就会增加食道癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。2、烤肉不少人喜欢吃烤肉,肉汁与油脂包裹,经过火烤有着特殊风味。但脂肪在高温烘烤时,可产生多环芳烃类致癌物。另外肉中的蛋白质也会发生变化,产生杂环...
这5个坏习惯,不早日改掉,肾功能会慢慢走向“衰竭”
一些面包和蛋糕中通常添加面粉改良剂溴酸钾,这使烘烤后看起来不仅更白、美观和味道也更柔软、以及富有弹性,而长期食用或进食过多会损害肾脏。所以,不要吃太多的西式糕点,它们香气过强,而不是天然小麦的味道,为了肾脏健康还是要少吃。四、偏爱肉类和含高蛋白的食物很多人偏爱吃更多的肉类和牛奶、豆类,以及其他富含...