中国白酒传统酿造工艺中蒸馏的重要作用

通过蒸馏,由于它们的沸点与酒精和水不同,可以在一定程度上被去除,从而提高白酒的安全性和品质。同时,蒸馏过程中的高温还可以起到杀菌的作用,进一步保证了白酒的质量。此外,蒸馏也是传统酿造工艺中的一个关键环节,它承载着酿酒师的技艺和智慧。酿酒师需要根据不同的酒种、原料和酿造要求,精确地控制蒸馏的温度、时间...

【非遗】蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)

蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)级别:国家级类别:传统技艺公布时间:2008(第二批)蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅或发酵制成酒醪,而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。五粮液明初古酒坊长发升宜宾市位于四川省南部,当地酿酒业大约从宋代即已开始。五粮液酒...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒基础上,加入一定数量水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。此类酒在中医上有祛风除湿、强身健体疗效。配制药酒习俗在四川古已有之,而今更盛。据《宋史·食货志》载:“(川南)汉夷杂居,瘴乡炎峤,疾疠易乘,非酒不可以御烟岚雾,而民贫俗犷,其势不能使之沽于官。...

千城百县看中国|山东巨野:古法酿酒 秋日飘香

千城百县看中国｜山东巨野：古法酿酒秋日飘香秋日稻谷香，正是酿酒好时节。在山东省巨野县一家传统酿酒厂，酿酒师傅们正在用今年新收获的高粱、稻谷、玉米来酿酒。酿酒技艺是一门古老而复杂的传统工艺，在巨野县拥有深厚的酿酒文化和悠久的历史。巨野县蒸馏酒传统酿造技艺被列为山东省第三批省级非物质文化遗产。制...

白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?

威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种蒸馏酒。伏特加的酿造原料是大麦、小麦、黑麦等谷物或者是马铃薯和玉米。朗姆酒的主要酿酒原料为甘蔗,朗姆酒可以分为不同的类型,如朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒以及强香朗姆...

一壶古井佳酿里的非遗“酿造密码”

????????坚守传统酿造技艺，并在此基础上形成行之有效的生产工艺，为非物质文化遗产增色(www.e993.com)2024年11月17日。如今，古井贡酒已形成包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂工序，成就了古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，四次蝉联全国白酒评比金奖，被誉为“酒中牡丹...

白酒酿造中的秘密配方:传承与创新的整合

一、传承:古法酿造的精髓豪迈白酒(HOMANLISM)在酿造过程中,始终坚持着对古法酿造的传承。这种传承不仅体现在对传统酿酒技艺的继承上,更体现在对原料选择、水源通过、发酵工艺等方面的严格把控。酿酒师们深知,只有遵循古法酿造的精髓,才能酿造出具有传统风味的白酒。

“郎运当头”!湖里21个状元新鲜出炉

“无博饼,不中秋”,闽南人正是在独特的民俗活动中寄托自己对传统文化的喜爱和对美好生活的向往。2008年,中秋博饼民俗被列为国家级非物质文化遗产,同年,“蒸馏酒传统酿造技艺·古蔺郎酒传统酿造技艺”入选了国家级非物质文化遗产名录,两个“非遗”的双向奔赴,让参与赛事的人们感受到了美酒、时令和传统佳节碰撞的绝佳体...

从入选“国家级”非遗示范基地名单,看红星的文化底蕴与酿造实力

近日,2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单揭榜,全国酒类企业共6家,北京红星股份有限公司凭借蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)荣膺其中,也成为北京唯一一家入选的酒企。据了解,国家级非遗生产性保护示范基地只在国家级、省级非物质文化遗产名录中产生,所评企业不仅需要在生产性保护活动中...

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

传统与创新多元一体,便是中国酒史千年的厚度。2006年,第一批国家非物质文化遗产代表性项目名录公布,其中有4个与酒有关的项目,均为“传统技艺”类。后经2008年、2021年第二批和第五批增加,非遗名录中与酒相关的子项已达34项。其中,酒类酿造技艺共31项,涵盖了蒸馏酒、酿造酒及配制酒的传统酿造技艺。