如此巨鼎工艺为何至为素简?带你独家探秘武王墩墓大鼎
随着礼制完备,鼎被分为镬鼎、升鼎、羞鼎等,分别用于生、熟、调味等烹制和盛放需要。武王墩墓的大鼎属于镬鼎,这种可烹煮整只牛羊的巨型鼎,在高等级墓葬中往往只有一尊。其工艺为制模浇注、分铸合成,鼎足上端,有立体高浮雕兽首,风格写实,线条粗犷。从鼎耳到鼎身,有龙、凤鸟、云气等纹饰,为模印浅浮雕,呈似...
普洱茶七子饼:一种独特的普洱茶 *** 工艺及其含义解析
第二步:烘青。将叶放入烘青机中实行烹制这一步主要是为了使叶中的水分蒸发,避免茶叶变质。烘青度的掌握非常要紧一般在80℃至100℃之间。第三步:晒青。将经过烘青的茶叶摆放在通风的地方实行晾晒,晒青的目的是让茶叶进一步干燥增加茶叶的气味和口感。晒青的时间要按照天气情况和叶的湿度来决定,一般需要数天至数周。
“去安徽化”后,石家庄饭店烹饪协会发布石家庄牛肉板面制作工艺
石家庄市餐饮酒店产业发展促进会和石家庄市地标美食研究院马上组建石家庄牛肉板面研发团队,成立了以李位忠会长为主导的研发队伍,经过研发人员数十次反复调味、调香和调辣,反复征求从业者意见和建议,对多家原材料厂家进行调研,确定了物美价廉的主辅料,最终研发出创新版、新工艺、新烹制方法的石家庄牛肉板面制作工艺。
南京秦淮:秦淮非遗巡礼——绿柳居素菜烹制技艺
??“绿柳居素菜烹制技艺”以清雅纯净、自然环保为基础,以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。“绿柳居”菜馆一、二代传人大多数来自于清朝皇家宫廷,后人上承前辈,在原有的食材“豆制品、面筋、笋、蕈”以及各类蔬菜上,但经过传统工艺的精心烹制,并推陈出新,使我国传统素食烹制技艺在人脉、艺脉、技脉和...
食盐在其它方面的用途
在烹调初加工中,菜肴事先码味,都必须使用一定量的盐,这不仅是烹饪中的加工工艺,而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时,肉片中在加入少量的水分后,还要再加少量盐。由于盐的作用,使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和,将吸足水分的肉片紧紧包裹住。经过这样码味上浆后的肉片,烹制出菜肴来远...
公开制作工艺及辅调料,北京烹饪协会等发布簋街“麻小”团体标准
新京报讯(记者王萍)12月25日,新京报记者从北京烹饪协会获悉,《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准(简称“团体标准”)正式发布(www.e993.com)2024年10月23日。在这个华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准中,涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节,并明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量,同时对麻辣小龙虾出品的...
旅居彩云南丨舌尖上的非遗:品尝传统美味,感受文化韵味
制作工艺1、材料:羯羊或周岁以内的肥羊羔,花椒、辣椒、草果等佐料。2、做法:选择羯羊或周岁以内的肥羊羔作为主要原料,屠宰后割去羊头,以细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气,边吹边拍打,让气流贯满全身,直到羊皮层膨胀,再浇沸水刮毛。刮洗干净后,剖除其肠肚,再将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面...
【视频】江西小炒:最爱妈妈菜馆 暖胃暖心的宜春家常菜
在“最爱妈妈菜馆”,厨师们做出了创新,一方面是将鸡脚经过高温油炸、快速冷却的工艺,做出“虎皮”,这样不仅能有效去除腥味,同时使骨肉脱离,肉质更加软糯;另一方面是加入了黄豆,不仅平衡了鸡脚的油腻感,也增加了菜品的营养价值。刘文峰表示,江西宜春的家常小炒,辣只是起到辅助作用,食材的本味是最主要的。就拿这道...
白兰地:邂逅时光酿造的美味
果渣白兰地:以葡萄酒渣、葡萄皮和葡萄籽为原料,采用与葡萄白兰地相同的工艺进行蒸馏和陈酿。其色泽较深,可能含有较多的杂质,通常需要进行过滤。果渣白兰地的风味独特,与葡萄白兰地有所不同。其他水果白兰地:以苹果、樱桃等水果为原料酿造,其生产工艺与葡萄白兰地相似,但原料的不同使得这类白兰地具有独特的风味和香气。
宿迁的十大硬菜
15.宿迁三丝汤:宿迁三丝汤是宿迁的传统名菜之一,也是一道非常受欢迎的汤品。这道菜以海参、鱿鱼、鸡肉为主要原料,经过特殊的烹制工艺制作而成,口感鲜美,味道浓郁,让人流连忘返。以上是宿迁的十大硬菜,它们都是宿迁美食文化的代表,深受当地居民和游客的喜爱。每一道都有着自己独特的历史和文化背景。品尝这些美食不仅...