葡萄酒新国标即将问世,14处修改涉及多项量化指标增减
同时,据WBO了解,旧国标并没有明确是否可以加入糖,所以实际上在旧国标实施中,也有不少葡萄酒企业会加入白砂糖,而本次新国标则明确规定了外加糖源的最大添加量不超过产生2.0%vol酒精,以及白砂糖的添加量不超过产品总质量的10%。可见,新国标对葡萄酒的标准更加严谨、清晰。此外,半干葡萄酒、气泡葡萄酒、...
如何判断一瓶酒已经坏掉了?变成这样的一定不要再喝
葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的,也对葡萄酒特别是红酒有增进作用,比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过,过度氧化可使葡萄酒变质,因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质,氧化可以降解这些有益成分,使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色,红...
葡萄酒抽检报告:多批次检出甜蜜素,好酒何须人工增甜?
5、酿造的葡萄酒除了葡萄汁之外,瓶身还会标有二氧化硫,起到防腐和稳定的作用。6、饮用葡萄酒有助于身体健康是以“适量饮用”为前提的。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。7、葡萄酒作为佐餐饮料,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。
葡萄酒知识:配料表中的二氧化硫、山梨酸和焦亚硫酸钾
有着灭菌和抗氧化的双重功效。“二氧化硫”不仅能杀死葡萄酒中的酵母菌和各种细菌,还可以阻止酒液与氧气接触,抑制化学反应,以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。山梨酸,我们也会在一些葡萄酒配料表中看到“山梨酸”。这个“山梨酸”又是何物呢?它是一种很好的抗菌剂,对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作...
二氧化硫、乳酸菌也能酿酒?葡萄酒也有海克斯科技?
如果说酒精发酵是让葡萄汁变成酒,那么苹乳发酵就是为了让酒变成好喝的酒。乳酸菌可以让酒中锋利尖刻的苹果酸变成柔和讨喜的乳酸,改善葡萄酒的口感,几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒中。鸡蛋清、膨润土、明胶、鱼胶等以上这些听起来就“粘粘糊糊”的东西,有一个重要的共同作用,那就是在葡萄酒...
葡萄酒为何加二氧化硫
喜欢喝葡萄酒的人可能会发现,其配料表上往往只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”(www.e993.com)2024年10月20日。二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。实际上,酿造葡萄酒时,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这时添加的有可能是它的衍生产物——各种亚硫酸盐...
为什么葡萄酒里加了二氧化硫?对人体有什么影响?
虽然当时的酒农不知道原理为何,但展现了强大的杀菌和抗氧化能力的二氧化硫因此与酿酒业变得密不可分起来。现在酿酒时,它已经成为必不可少的添加辅料,起着至关重要的作用,杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染,防止多酚、单宁、色素等物质氧化,让葡萄酒的酸度保持稳定,稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程...
葡萄酒中最常见的添加剂──二氧化硫真的对人体有害吗?
具体而言,二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点:1.杀死葡萄酒中的天然杂菌,防止后者对葡萄酒的污染;2.防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;3.保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;4.二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合,产生无味物质历史:
科普| 二氧化硫,葡萄酒中被误解之深的“添加剂”
其实二氧化硫在葡萄酒中有着很大的作用作用一:抑菌葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌,这些菌类物质对葡萄汁会产生一些不必要的影响,二氧化硫能有效抵抗微生物的侵袭。作用二:抗氧化众所周知,氧气是葡萄酒的“杀手”,而二氧化硫是一种很好的还原剂,有它存在,氧化性物质会优先氧化它,从而保留住葡萄汁和...
葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?
二、有何作用葡萄在采摘后,发酵前,为了控制其不氧化,使用二氧化硫可以有效的保证其新鲜稳定。接下来进入发酵的环节后,酵母便会尽一切可能将葡萄汁中的糖转化为酒精,这个时候,酿酒师为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒,需要提前终止发酵,二氧化硫作为“发酵终结者”的身份又再次登场了。同时它还肩负着在酿造过程中...