碳水和脂肪不“背锅”了,科学家首次证实:蛋白质才是脂肪肝的主要...

更重要的是，他们还基于小鼠模型发现，减少蛋白质的摄入量可以减少肝脏脂质积累，减轻肝损伤，改善肝脏脂肪变性。这项研究揭示了氨基酸在肝脏脂肪生成中的重要作用，并提出了脂肪肝的干预新措施。图｜论文首页截图/摘要图代谢相关脂肪性肝病（MASLD）的发病率逐年升高。去年的一项调查研究显示，预计全球成人MASLD患病率...

...程艳芬副教授等:富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

本研究证实了添加蛋白质和增稠剂与食物基质之间的相互作用决定了样品的流变学特性和消化特性。综上所述,在设计适合吞咽困难或老年人的食品时,以WP为蛋白质源和KC为增稠剂制备食品是一个很好的选择。本文《富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析》来源于《食品科学》2024年45卷6期24-31页.作者:苏翠馨,...

...农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性...

在pH3～9的环境中,蛋白质之间的相互作用主要由静电斥力和疏水相互作用主导。静电斥力越小,疏水相互作用越大,蛋白质聚集程度越大,颗粒尺寸越大。当蛋白质表面静电斥力增大,疏水相互作用无显著变化时,蛋白质聚集程度下降,聚集体尺寸减小。TianYan等通过调整10mg/mL(0mol/LNaCl)β-conglycinin溶液的pH值检测...

乳清蛋白水解物的抗高血压作用涉及重塑自发性高血压大鼠的肠道微...

蛋白质水解物可发挥多种功能活性,如ACE抑制活性、抗氧化、抗炎或抗高血压活性。水解物可以从植物基和动物基蛋白质中提取。越来越多的研究者倾向于使用农业食品工业的副产品作为替代蛋白质来源,因为这些副产品很容易获得,而且相对便宜。乳清是乳制品加工过程中产生的副产品,它拥有较高的营养价值。可作为蛋白质水解物...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场四∣大会综合...

母乳是婴儿最理想的食物,它含有生命早期婴幼儿需求的全面营养成分,支持婴儿的健康生长发育。母乳中的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,这些成分对婴儿的生长发育至关重要。蛋白质不仅是婴幼儿组织和器官生长的基础,还具有免疫调节功能,脂肪则是能量的重要来源,并且对神经系统的发育至关重要,而母乳中的寡糖成分...

武汉轻工大学陈季旺教授、路洪艳讲师:液氮速冻在水产品中的应用进展

ω-3脂肪酸通过改善脂质(增加高密度脂蛋白胆固醇,同时降低氧化低密度脂蛋白胆固醇水平)、调节花生四烯酸代谢以产生称为前列腺素I3的血管扩张剂,以及调节血压和心率,从而发挥心脏保护作用(www.e993.com)2024年11月8日。从鱼类中提取的ω-3脂肪酸EPA和DHA对婴儿发育、心血管疾病、癌症和多种精神疾病都有积极的影响。此外,它们在体质量管理和轻度...

关于乳制品的谣言 真相来了!

在蛋白质变性之后，它的溶解度降低，但是蛋白质的表面积会相应扩大，更容易被我们体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。专家介绍，食物相克的理论是流传很久的养生谣言之一，食物相克是没有科学依据的，一些人在吃了所谓...

《食品科学》:东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对...

同时,有研究者发现超声改性的豌豆分离蛋白(PPI)和TGase对于改善低磷环境下MP的凝胶特性具有相似的协同效应,能使焦磷酸钠(SPP)的添加量减少50%,其作用机制如图7所示。3新型加工技术对TGase催化MP共价交联程度的影响随着人们对高品质食品需求的增长,超声处理(UT)、高压处理(HPP)、微波和脉冲电场等一系列新型加工...

??研究蛋白质热稳定性的几种方法

蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的,而变性后次级键被破坏,蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构(但一级结构并未改变)。热变性是蛋白质变性中最常见的一类现象。

...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...

色氨酸的荧光强度随干制时间的延长而减弱,反映出蛋白质三级结构变化。Pearson相关性分析结果证明蛋白质氧化与颜色变化有关,蛋白质降解变性显著影响虾的质构特性。综上,本研究结果可为评价干制加工对水产品品质的影响提供理论依据,通过探究蛋白质变性规律与品质变化的关联机制,可为提高产品质量提供理论支撑。