粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
也是风味物质的创造者,其提供的原生酶系、菌系,在制曲过程中发挥重要作用,产生并提供曲香;同时,在发酵过程起着更为重要的生香作用。原料更是发酵体系的支撑者,其不仅提供了发酵所需的营养物质,为风味的产生提供基质,更是固态发酵体系的有力支撑,为中国白酒风味的产生构建了独特的“非匀相”体系。因此,白酒原料...
九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
酮类化合物中植酮、3-辛烯-2-酮、2-十五烷酮和2-辛酮含量较高,但起主要呈味作用的是异佛尔酮,OAV=1.9,仅在大米和绿豆中有检出,有樟脑气味,此化合物一般用于农药、涂料和罐头涂层,在大米和绿豆中检出可能与农药助剂残留相关。综上所述,9种酿造原料中,玉米、小米、藜麦、高粱、小麦在蒸煮过程中挥发性风味化...
从高粱到玉液:解密白酒原料的秘密
高粱的淀粉含量和脂肪含量对比其他的谷物其比例十分平衡,能在白酒酿造的过程中有效的抑制杂味的产生,让酿造的白酒更纯净。从古法酿造到现如今的古今结合酿造,回顾历史可以发现,用高粱作为原料酿造白酒从宋代就有记载,距今已有近七百多年的历史,可以说,用高粱作为原料的白酒酿造技艺已非常成熟。虽然高粱是白酒的主要原料...
超市“无人问津”的4款白酒,纯粮酿造便宜好喝,却只有内行才买
这种酒不仅不上头,口感好,适量饮用还能促进血液循环、助眠,还能刺激胃液和唾液分泌,起到健胃止痛的作用。不过,有些朋友可能会担心纯粮食酒太贵,动辄上百甚至上千元,但其实,市场上也有一些便宜又好喝的纯粮食酒。比如下面这4款酒——泸州老酒坊典藏52度这款52度的白酒由泸州老窖酒厂直接授权生产,无论从品质还是...
白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
当配料表成为消费者的关注焦点,要一眼辨别工业啤酒与精酿啤酒,关键是看“大米”?中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先否认了这一说法。张五九图片来源:主办方供图“酒是一种食品,食品开发过程中,配料都是根据要做的酒的口味来去确定的。在食品属性中,都是原料工艺等一起配合出最佳的风味,...
提质强企打造极致品质是区域白酒企业突围破局之策/李践楚
4、强化执行力:监督机制能够确保品质管理措施得到有效执行,防止管理上的疏漏(www.e993.com)2024年10月20日。充分发挥质管部门在生产过程中的“眼睛”作用,健全质量否决制度。通过制度建设中的考核评价体系,可以定期检查品质管理的执行情况,及时发现问题并加以解决。5、提升应对风险能力:完善的制度体系能够让企业在遇到突发事件时,快速响应并采取有效措...
“大咖话川酒”征文⑨|刘笑伟:“融”出奇香贯古今
想想看,来自五湖四海的农作物,能够在巴蜀生根、在酒中相遇,成为五粮液酿造的原料,本身就是人类文明的骄傲。五粮液的酿造过程,体现了中华民族兼容并蓄,注重和合共生、美美与共的思想观念。高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜,而按一定比例将这五种粮食聚合...
中国白酒的传统酿造工艺如何体现工匠精神?
在中国,白酒不仅仅是一种饮品,更是一种文化的传承与象征。而其传统酿造工艺,更是淋漓尽致地体现了工匠精神。传统的中国白酒酿造,从原料的选择开始便极为讲究。酿酒师们如同挑选珍宝般,精心挑选优质的高粱、小麦、大米等谷物。他们深知,只有最好的原料,才能酿造出最上乘的白酒。这一过程,体现了工匠精神中的精益求...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
我国有很多地方性名醋,原料不尽相同:如用高粱作原料的山西老陈醋;用麸皮作原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的浙江玫瑰米醋;以白酒为原料的丹东白醋。米醋气味清香,口感清甜;陈醋则因经过较长时间的发酵,颜色深、味道更浓。米粉汉代石磨出现后,人们开始把稻米磨成粉状。不过有趣的是,最初...
150元到600元的5款中端白酒推荐!送礼请客上档次,聚会有面子
古井贡酒是中国白酒的知名品牌之一,其历史可追溯到公元196年。古5是古井贡酒系列中的一款经典产品,选用优质的高粱、小麦、糯米、玉米、大米为原料,采用传统的固态发酵工艺,经过精心酿制和陈酿,形成了独特的酒香和口感。其酒体清澈透明,香气浓郁,口感柔和,回味悠长,是品尝中国白酒文化的不错选择。第三款:泸州...