酿酒为什么一定要用酒曲?

曲药,作为白酒的“催化剂”,富含微生物及其代谢产物,是白酒风味形成的关键。曲药,根据原料与制作工艺的不同,主要分为大曲、小曲、麸曲等。它们各自在白酒酿造中发挥着不可替代的作用。大曲,以其丰富的微生物群落和强大的发酵能力,赋予白酒深厚的曲香和复杂的口感;小曲,则以其独特的香气和发酵特性,使白酒酒体纯净...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

酒曲在酿酒中起着至关重要的作用，不同的酒曲对出酒率及酒品质有着不同的影响。大曲、小曲、麸曲是白酒中常用的酒曲类型。大曲含有丰富的碳水化合物、蛋白质等物质，由它酿出的酒质量相对较好，价格也较贵。例如，大曲的糖化力、发酵力均低，出酒率约在35%。小曲以米粉或米糠为原料，添加少量草药，接种曲母...

女子踩曲酿酒工艺全方位揭秘,你绝对想知道!

踩曲是一项需要耐心和细心的工作,女子相对来说更具有这方面的特质,能够更好地按照工艺要求进行操作,保证每一块酒曲的质量。酒曲是酿酒的灵魂所在,女子踩曲所制作出的酒曲在品质上的独特性,。经过女子踩曲的酒曲,在微生物的作用下,发酵过程更为精细和独特,所酿造出的酒香气更加浓郁、醇厚,口感更加绵柔细腻。女子...

详解碧春酒的酿造工艺,感兴趣的来!

想要酿出优秀的酱酒,酒曲起着关键性的作用,碧春酒成功地继承了茅台酒的血统,保证了它的酱香口感。在20世纪60年代末,碧春酒作为扩大茅台产量的试点酒企之一,成功提取了最接近茅台酒风味的13株种曲,再配合中科院给的3株种曲,不断丰富、完善菌种族群,成功研发保密酒曲,赋予它独特风味。在酱酒的酿造过程中,粮食和水...

好酒是怎样酿成的?——科学解析古井贡酒·年份原浆品质内涵

三曲并用的方式科学地实现了酿酒过程“糖化、发酵、生香”的协同作用,为酿酒的高效、稳定和优质提供保障。通过对古井明清国保窖池群长周期发酵过程中窖泥菌群的功能演替与稳态模式的科学研究,江南大学研究团队明晰了古井窖泥产己酸等关键物种代谢机理,通过调节微生态推动酿造菌群演替,实现多种有益风味物质的同步形成...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

白酒酿造过程对大曲的使用,也是其风味和品质与啤酒、葡萄酒等酒产品差异的重要来源(www.e993.com)2024年11月3日。啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,...

土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?

那酒曲是如何制作的呢?只要搞清楚了酒曲的制作原理,在我们的身边能用来制作酒曲的植物就太多了,今天小编给大家介绍6种制作酒曲的常用植物,大家认识几种呢?一起来了解下!一、辣蓼草酒曲,作为酿酒的关键原料,其品质直接影响着酒的口感和风味。在众多的植物原料中,有六种植物因其独特的属性和作用,成为了制作酒曲最...

...麯高酒香——宋书玉理事长在“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化...

酒曲是微生物的艺术,是酿酒微生物的富集,撑起了一樽樽美酒的骨架和风味。曲好,酒才能好,这是美酒酿造的不二法则。由此,可以看出“曲”在酿酒过程中有着至关重要的作用。今天,科技创新已经成为推动白酒转型升级的关键动力。依托数字化、智能化的科技手段,实现酒曲品质的飞跃。通过精准的微生物组学研究,更深入地理解酒...

舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒

黄金色(曲体表面部分为黄金色);黄金圈(曲体断面边沿有黄褐色烽火圈);黄金斑(曲体断面中部有黄色的菌斑)。通过多年的酿酒生产应用,对提高酒体的品质具有不可替代的作用,堪比黄金一样珍贵,因此命名为“黄金酒曲”,被誉为“天赋神曲”。生态原粮:品质之选...

龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲

酒曲是微生物的艺术,是酿酒微生物的富集,撑起了一樽樽美酒的骨架和风味。曲好,酒才能好,这是美酒酿造的不二法则。由此可见,“曲”在酿酒过程中发挥着至关重要的作用。“今天,科技创新已经成为推动白酒转型升级的关键动力。依托数字化、智能化的科技手段,实现酒曲品质的飞跃。通过精准的微生物组学研究,更深入地理解...