蛋黄做了月饼,蛋白哪儿去了?

蛋清可以作为原料或者制成添加剂用于饲料、糕点、饼干等面制品;也可作为发泡剂用于糖果糕点的生产;通过冷冻、喷雾、滚筒、热风等干燥方法制备成蛋白粉,再加工成蛋白棒以及其他蛋白制品;还可以制成酸味适度的发酵卵蛋白饮料、卵白豆乳饮料;蛋清还能发酵成营养酱油、香精等调味料;或者直接加工成速冻蛋液用于其他食品加工或...

为什么牛吃草就能有肌肉,而你要吃蛋白粉?

通过酶解的作用,不仅可以把牛体内难以消化的纤维素、半纤维素,碳水化合物,淀粉等物质进行分解,还能利用非蛋白质含氮物质,成为牛的蛋白质营养。另外,瘤胃微生物中的纤毛虫具有分解多种营养物质的能力,能将植物性蛋白质转化为营养价值更高的动物性蛋白质,也是为什么牛吃草也可以长肌肉的原因。人类能模仿这个过程吗?

终身不会被「黑」的爱心猫粮?是不是夸张咗!!

酶解鸡肝,提供微量元素和提高适口性;鹌鹑蛋黄粉的功效等同鸡蛋黄粉,主要起到卵磷脂的作用,美毛亮毛;由于鹌鹑属于低脂食物,添加了1%鸡油,补充脂肪含量;鸡血浆蛋白粉,这个添加爱猫君看不透,有品牌说添加是为了增强免疫力,但爱猫君一直认为它不是优质原料,更多作用是提高适口性,巅峰的新罐头也添加了这玩意,并被...

FSHW:水解/糖基化卵白蛋白在喷雾干燥和微波冷冻干燥下的结构和...

这项研究有望为鸡蛋蛋白粉的潜在商业应用提供有用的信息。Conclusion本文研究了喷雾干燥和微波冷冻干燥对HGOVA的结构和功能特性的影响。结果表明,协同修饰法改变了蛋白质的结构,改善了其功能特性。SD-HGOVA的蛋白质溶解度、乳化活性、发泡能力和凝胶硬度均优于MFD-HGOVA。但MFD-HGOVA的乳化稳定性、泡沫稳定性、吸...

玉鹤鸣重磅新品旦笙康卵清蛋白肽,为何值得信赖?

形态各异的蛋白质具有多种生理功能,对维持身体健康,促进生长发育等都有着重要作用。可以说,我们每一天都离不开蛋白质,日常饮食中,除了要补充蛋白质外,补充优质蛋白更重要[2]。南京玉鹤鸣医学营养科技股份有限公司深入贯彻落实健康发展理念,甄选全球金字塔尖营养,专注科技创新,立志以营养专业研究推动营养行业发展,帮助更...

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—会场二:大会综合报告二

蛋清蛋白是整个鸡蛋的主要成分,占总体积的58%,具有优越的发泡、胶凝和乳化等多种加工功能特性,在食品工业和相关工业过程中发挥着重要作用(www.e993.com)2024年11月19日。其中,蛋清蛋白的凝胶性能在各个领域被广泛研究与应用,包括食品、饮料、医药和日常生活产品。高凝胶型蛋清粉可显著改善食品的凝胶质构特性、营养特性并降低生产损失,且同时兼具低...