吉香居:以千年泡菜工艺为根基 “用芯”打造高品质下饭菜
这种工艺不仅保持了产品的风味,还减少了盐分的使用。其次,在加工工艺上,吉香居采用了精准多段(罐体)脱盐工艺,通过多次脱盐处理,进一步降低产品的含盐量。这一系列创新技术的运用,使得吉香居的产品在健康方面也具备了争夺下饭菜场景通行证的实力。千年泡菜工艺为根基,开发符合健康趋势的高品质下饭菜吉香居的成功不仅在于...
【调味品】吉香居:泡菜界的隐形巨头,加速迈向百亿经营目标
中国传统泡菜是用乳酸菌发酵的,它区别于盐腌渍发酵,口感偏向酸香爽脆,更容易达到低脂、低盐的效果。吉香居成立24年以来,与高校、科研院所紧密合作,不断筛选和优化乳酸菌菌株,用于泡菜发酵生产。减盐方面,吉香居在发酵工艺上采用一段低盐乳酸菌发酵,二段中盐陈香贮存工艺,在加工工艺上采用精准多段(罐体)脱盐工艺,最终...
??五年累计投入研发费用1.1亿,吉香居“重仓”下饭菜
吉香居研发团队首创提出“稳态发酵”技术概念,使泡菜风味保持在最佳水平,其中提出并落地的“直投式功能菌乳酸菌发酵泡菜”获得四川省科学进步一等奖,吉香居黄金小叶脆酸菜用的正是这一技术;“高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌筛选及应用”获得四川省科技成果鉴定,技术成果居国内领先。其次是独特的乳酸菌配方。据介绍,为了选取...
品牌价值出炉:海天515亿,鲁花319亿,恒顺81亿……
东坡泡菜色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。东坡泡菜制作在东坡当地民间已有1500多年的历史,古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜,因此,东坡区被称为“中国泡菜之乡”。柘城辣椒,河南省柘城县特产,中国国家地理标志产品。全国十大名椒。柘城辣...
重庆特产传说(467) | 重庆老坛泡菜:重庆人餐桌上必不可少的“主角”
那么放多少盐合适呢?盐与水的比例通常为1:5,或者比你平常炒菜的口味略微咸一点就可以了。如果你能够买到专用的“泡菜盐”(超市有售),那就特别恭喜你向成功迈出了一大步。3.放进干红花椒、姜片、八角提味。4.将你所喜欢的菜洗干净,需要改刀的改刀,晾干放进密封的罐里。
眉山东坡泡菜:新工艺 吃出健康来
据泡院的张其圣博士介绍,他们正在研制推广泡菜全自动发酵工艺:该项目采用高活性、高稳定性的直投式功能菌剂来调控泡菜发酵,极大缩短泡菜的成熟时间,同时解决传统泡菜工艺泡菜发酵不稳定等问题(www.e993.com)2024年10月17日。研发人员通过开展自动发酵设备参数的优化研究,实现化盐、直投菌添加、进料、发酵、循环、出料等关键环节的自动连续式生产,建立了...
日本核污水排海后,全球最大盐商中盐将成全球最大食盐出口商
作为半岛国家,海产品向来是韩国主要食物经济来源,为保存和调味食品,韩国人善于利用海盐来腌制食物,制作泡菜、酱油、辣椒酱等食品,这也使得韩国用盐量大一些。二、别囤盐:青海一湖囤的够全球人吃2000年面对日核污染水排海,中盐等定点制盐企业的“食盐生产安全”成为了保障食盐供应链安全的重中之重,而这需要...
中国因祸得福?日本核污水排海后,中盐储量1.5万亿吨遭日本疯抢
韩国这个国家我们还是很熟悉的,韩国国民都极其喜欢食用泡菜,然而泡菜的制作需要用到大量食盐。韩国泡菜的制作方法,是将食盐直接撒入菜上,通过高浓度的盐水,让蔬菜中的水分被渗透出来,而这种方式就导致了韩国对食盐的需求量巨大。在未来不久,韩国很可能无法利用海水制盐,那么到时候可能就需要从中国进口食盐。除此...
四川再曝光3批次食盐不合格 涉天津长芦海晶集团生产泡菜盐
(三)四川省盐业总公司大英支公司销售的标称由四川顺城盐品股份有限公司生产的“泡菜盐”,不合格项目为碘(以I计),检验结果为25mg/kg,标准值规定为<5mg/kg。三、核查处置情况对抽检中发现的不合格产品,四川省市场监督管理局已责成属地食品安全监管部门依法予以查处。遂宁、乐山等市食品药品监督管理局已责令食品生...
企业社会责任实践的楷模 中盐榆林脚踏实地助力全民减盐
推出了以沙棘盐、枸杞盐、红枣盐为代表的新型植物盐产品;2014年,瞄准我国低钠盐产品市场快速发展的契机,该公司又推出了针对慢性病患者的氨基酸低钠盐产品;2015年,以功能性食盐为研发方向,该公司推出了玉米肽盐、富硒盐和用于腌酸菜泡菜的乳酸菌腌制盐等产品;2016年,则研发了以个人消费者为对象的、面向不同人群的盐...