【调味品】吉香居:泡菜界的隐形巨头,加速迈向百亿经营目标
中国传统泡菜是用乳酸菌发酵的,它区别于盐腌渍发酵,口感偏向酸香爽脆,更容易达到低脂、低盐的效果。吉香居成立24年以来,与高校、科研院所紧密合作,不断筛选和优化乳酸菌菌株,用于泡菜发酵生产。减盐方面,吉香居在发酵工艺上采用一段低盐乳酸菌发酵,二段中盐陈香贮存工艺,在加工工艺上采用精准多段(罐体)脱盐工艺,最终...
吉香居:以千年泡菜工艺为根基 “用芯”打造高品质下饭菜
这种工艺不仅保持了产品的风味,还减少了盐分的使用。其次,在加工工艺上,吉香居采用了精准多段(罐体)脱盐工艺,通过多次脱盐处理,进一步降低产品的含盐量。这一系列创新技术的运用,使得吉香居的产品在健康方面也具备了争夺下饭菜场景通行证的实力。千年泡菜工艺为根基,开发符合健康趋势的高品质下饭菜吉香居的成功不仅在于...
??五年累计投入研发费用1.1亿,吉香居“重仓”下饭菜
吉香居研发团队首创提出“稳态发酵”技术概念,使泡菜风味保持在最佳水平,其中提出并落地的“直投式功能菌乳酸菌发酵泡菜”获得四川省科学进步一等奖,吉香居黄金小叶脆酸菜用的正是这一技术;“高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌筛选及应用”获得四川省科技成果鉴定,技术成果居国内领先。其次是独特的乳酸菌配方。据介绍,为了选取...
品牌价值出炉:海天515亿,鲁花319亿,恒顺81亿……
东坡泡菜色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。东坡泡菜制作在东坡当地民间已有1500多年的历史,古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜,因此,东坡区被称为“中国泡菜之乡”。柘城辣椒,河南省柘城县特产,中国国家地理标志产品。全国十大名椒。柘城辣...
重庆特产传说(467) | 重庆老坛泡菜:重庆人餐桌上必不可少的“主角”
1.将密封罐用清水洗干净,倒扣让罐里水分晾干(提示:这点十分重要,用布或纸擦干,罐壁可能留有纤维,影响泡菜水的质量。而且罐壁一定要干透,若罐壁还残留有生水,泡出来的泡菜很容易变质)。2.将凉开水倒进罐中,再加盐搅拌化开(提示:烧开水的锅和搅拌盐水的筷子,一定注意清洗干净,而且注意不带一丝油污,因为泡菜...
眉山东坡泡菜:新工艺 吃出健康来
据泡院的张其圣博士介绍,他们正在研制推广泡菜全自动发酵工艺:该项目采用高活性、高稳定性的直投式功能菌剂来调控泡菜发酵,极大缩短泡菜的成熟时间,同时解决传统泡菜工艺泡菜发酵不稳定等问题(www.e993.com)2024年10月17日。研发人员通过开展自动发酵设备参数的优化研究,实现化盐、直投菌添加、进料、发酵、循环、出料等关键环节的自动连续式生产,建立了...
日本核污水排海后,全球最大盐商中盐将成全球最大食盐出口商
作为半岛国家,海产品向来是韩国主要食物经济来源,为保存和调味食品,韩国人善于利用海盐来腌制食物,制作泡菜、酱油、辣椒酱等食品,这也使得韩国用盐量大一些。二、别囤盐:青海一湖囤的够全球人吃2000年面对日核污染水排海,中盐等定点制盐企业的“食盐生产安全”成为了保障食盐供应链安全的重中之重,而这需要...
中国因祸得福?日本核污水排海后,中盐储量1.5万亿吨遭日本疯抢
韩国这个国家我们还是很熟悉的,韩国国民都极其喜欢食用泡菜,然而泡菜的制作需要用到大量食盐。韩国泡菜的制作方法,是将食盐直接撒入菜上,通过高浓度的盐水,让蔬菜中的水分被渗透出来,而这种方式就导致了韩国对食盐的需求量巨大。在未来不久,韩国很可能无法利用海水制盐,那么到时候可能就需要从中国进口食盐。除此...
企业社会责任实践的楷模 中盐榆林脚踏实地助力全民减盐
据介绍,该研发团队多年来在食品检测方法的研究方面做了大量工作,采用增加咸度的方法,在降低食盐中钠含量的同时,增加食盐的口感,开发出了更符合中国人饮食特点的新型食盐产品。在新品开发上,该科研团队紧紧抓住“功能”和“风味”的产品特征,研发出了植物盐、氨基酸低钠盐、功能性食盐、调味盐等4大系列、20多种产品...
盐业首例央地重组落地 重盐集团变身中盐西南
中盐集团、化医集团可以充分发挥企业自身的资源、技术、品牌、市场、人才等优势,通过体制机制改革、组织市场化重构、市场化运营导入、资金注入、渠道共享、品牌建设、物流体系优化、研发能力提升等措施,激发活力赋能中盐西南公司继续深化改革、快速发展,提升企业在西南盐业市场的领袖地位,对全国盐行业的兼并重组起到示范作用...