同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?区别挺大,建议了解

盐和碱的作用自然就不用多说了,其中三聚磷酸钠有两个作用,分别是:减少面条浑汤和提升面条筋度,焦亚硫酸钠的作用则是防潮,作为疏松剂使用,目的就是防止蓬灰粉凝结成块,这和食用盐中添加的抗凝剂亚铁氰化钾的作用差不多。同样是面条,放“蓬灰”和“碱面”有啥不同?味道不同蓬灰面条蓬灰做出来的面条,带有...

面条久煮不烂是加了工业胶,不能吃?

加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。不过,加了碱的面条,颜色会略有发黄。图:某电商平台产品截图4加了食用胶不少人一看到“胶”字就觉得不能吃,其实没必要“草木皆兵”。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、...

市场卖的鲜面条,“黄色的”和“白色的”区别大,搞懂再买不吃亏

很多人都听过“盐是筋,碱是骨”,这句话的真正含义就是说,和面时加盐是增加筋度的,而加碱是增加硬度的,所以像是盐碱面条,吃起来的口感就是即筋道又比较硬。虽然黄面条的口感比较好,但是并不建议老人和小孩子吃,因为加了碱的面条不好消化。白面条口感白色的面条一般都是使用了一些复合磷酸盐类的增筋剂,...

在希望的田野上丨盐碱地破“碱”重生 粮食亩产破千斤

我国可开发利用的盐碱地面积约为2亿亩，用得好就能进一步提高粮食产能。改造这样的中低产田，需要漫长的时间。2008年，郭凯来到河北沧州，主攻盐碱地改造利用课题。中国科学院海兴试验基地负责人郭凯：咱这地方降雨量非常小，春天返盐的过程非常快，淡水又少，那怎么办呢？前期我们做了一部分咸水结冰灌溉工作。冬天...

面条久煮不烂是加了工业胶?

加盐或碱。和面时加入少量的盐,能影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,增加面筋弹性和韧性。加碱的作用和盐类似,也可以促进面筋蛋白相互结合,增加结构强度,让面更耐煮,常用的是碳酸钠。加食用胶。食用胶是我国允许按照规定使用的食品添加剂,比如常见的有黄原胶、卡拉胶、果胶、海藻酸钠等,它们都是很...

“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,看完别再乱用了

1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠(Na2CO3),不具备蓬化的效果,所以经常使用在面食中,它能让面食变得更加筋道,更加爽滑,例如当我们在制作面条,饺子皮,馄饨皮这些食材的时候,就可以往里面加入适量的食用碱(www.e993.com)2024年11月18日。食用碱能综合发酵而形成一种酸味,从而让菜肴味道变得更好吃。

今天别忘吃面条!咱张家口有老讲究

加醋去碱味:在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条也能由黄变白。煮手擀面:水煮开时在锅内撒点盐,再下面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。煮好的面条不发黏、不并条。煮挂面:不能等到锅里的水全开了再放面条。因为挂面本身很干,如果...

特写| 盐碱地里麦穗香———要闻——中央纪委国家监委网站

在仙庄片区的盐碱地里仔细观察,土壤因盐碱过多而呈现出“白花花”,一些土壤还板结在一起,形成的硬土层不利于农作物生长。在这样的条件下增加农作物产量,必须发挥科技创新的关键作用,用科技赋能盐碱地治理开发。站在田边眺望,远处“开展盐碱地综合利用保障国家粮食安全”的标牌十分醒目,近处由白色围栏围起来的机器正...

对肾好的40种食物,尤其适合肾功能不全、透析肾友

它们含钾、磷不高,含膳食纤维丰富,有助于消化。膳食纤维是对肾脏特别好的一类营养成分,可以改善糖代谢、脂代谢、调节肠道菌群,减少尿毒症毒素,降低炎症反应,有助于延缓慢性肾病患者肾功能下降和降低死亡风险。推荐食用量:每天2-4两。2.冬瓜推荐理由:...

渤海之滨涌“新”潮

沧州土地盐碱化严重,当地曾流传“春天白茫茫,夏天水汪汪,十年九不收,糠菜半年粮”的俗语。沧州发挥科技创新关键作用,做好盐碱地特色农业大文章。旱碱麦鲜食面条、旱碱麦啤酒……中国农科院农产品加工与营养健康研究院(沧州)院长董维给记者介绍正在开发的产品,她说,研究院主要围绕育种、种植、推广、加工开展全产业...