30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
2024年4月21日 - 网易
具有祛异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。碾磨成粉末者即为“良姜粉”,是“五香粉”的主要原料之一,同时也是“十三香”中不可或缺的一味食材。就其除腥气、增香气,以及作为药膳材料的功效来讲,良姜比生姜略胜一筹。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。《秋日行村路》宋·乐雷发儿童篱落带斜阳,...
详情
【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯在面包中起到的作用
2020年5月18日 - 网易
单硬脂酸甘油酯凝胶对提高面包的体积、比容、总体质量得分和改善面包质地方面效果不错。研究表明添加乳化剂-分子蒸馏单甘脂可以起到减轻纤维面包中纤维、增大面包体积和改善面包心结构的作用。此外,加入单硬脂酸甘油酯凝胶可以改善小麦面粉粉质及面团拉伸特性。但当加入起酥油时,不同程度的降低了这些改善作用。同时单甘...
详情
《食品科学》:利用蜂蜡-米糠蜡制备大豆油凝胶油
2021年12月30日 - 网易
本实验旨在开发大豆油基凝胶油替代起酥油以降低其饱和脂肪含量,通过实验发现蜂蜡-米糠蜡之间存在较显著的相互作用,在8%添加量下制备的蜂蜡-米糠蜡(8∶2)凝胶油与起酥油相比具有接近的硬度,晶体尺寸;更低的析油率和固体脂肪含量;更高比例的β’晶型。通过应用发现,凝胶油在饼干和面包中具有较好的烘焙效果,但在食用...
详情
两庵村:落后村庄变身花园乡村 还要打造“关中第一蜡烛村”
2020年6月15日 - 网易
“人家生产的酥油蜡烛,成本是我们的一半,价格是我们的一倍,而且实现了全程自动化,效益完全不在一个量级上。”马七联说,出去学习后对自己触动很大,对以后的产业发展也有了新的目标。祖庵镇镇长许卫东说,他们计划为两庵村建设蜡烛厂生产车间和生产线,引进先进的生产设备,实现规划化和标准化生产,生产酥油蜡、水晶...
详情