误区:米饭二次加热会致癌?
相反,合理的加热可以杀灭米饭中可能存在的细菌和其他微生物,提高食品的安全性。之所以传出“米饭二次加热会产生致癌物质”的说法,背后的谣言版本有2个。一个是二次加热的米饭含有丙烯酰胺,另一个是二次加热的米饭含有蜡样芽孢杆菌。其中,丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加热(120°C以上)烹调过程中形成,特别是在140...
川菜之魂—味|咸鲜|菜肴|味型|鱼香味|麻辣味_网易订阅
调味品的作用,或是除腥去膻,或是改变原料的性味,或是增香增色,或是造就某种特殊的风味。川味之所以独具特色,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。
一种鱼糕的配方及制作工艺
4、加热将成型的鱼糕放入蒸煮炉中,95-100℃蒸煮,至中心温度达到75℃以上即可,蒸煮的过程中可将鱼糕放入45℃作用的环境中,反应30-40min,产品的弹性会更好一些。5、冷却蒸煮好的鱼糕要立即放入冰水中进行冷却处理,再转入冷却室,自然冷却。6、包装储存将冷却好的鱼糕用自动包装机进行包装,放冷藏库进行冷藏。
【食品安全】这些食品安全知识你了解吗?
02避免过度烹饪过度烹饪可能会破坏食物的营养成分,但也不能为了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加热温度和时间。对于需要二次加热的食品,要确保加热温度和时间足够,以杀死可能在储存过程中滋生的细菌。#04在安全的温度下保存食物01室温不安全在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存...
奶酪市场新角色,看芝士粉的更多可能
蛋白酶和脂肪酶复合水解这一步骤对于提升芝士粉的溶解性、口感和营养价值起到重要作用,通过添加特定的酶制剂,对奶酪原料进行水解处理,以分解蛋白质和脂肪,使其转化为更易溶解、更易吸收的小分子物质,还能为芝士提供额外的独特风味。发酵是生产过程中的重要环节之一,通过控制发酵条件,如温度、湿度、菌种等,使奶酪...
料酒在去腥调味中的作用研究进展
丁香中的丁香酚和丁香素具有浓烈的增香作用(www.e993.com)2024年10月23日。山奈、孜然、月桂叶、八角、小茴等香料不仅气味芳香浓烈,还可以祛膻并增加菜肴的香味。这些香辛料成分的存在,使得料酒具有浓郁的香味,能够为菜肴增添独特的风味。美拉德反应是料酒提香的重要机制之一。料酒中含有的还原糖和氨基酸等成分可以促进菜肴烹饪或加热过程中美拉...
这个常见的烹调习惯,让全家人的健康风险大大增加!
人工合成:多来自植物油的氢化作用,如高温烹调、人造黄油和奶油、代可可脂、用氢化植物油加工的糕点和饼干等。怎么减少烹调中的反式脂肪?简单来说,跟三个要素有关:1、油温,可以说是最重要的因素;2、时间,油温越高、加热时间越长,越容易产生反式脂肪酸;...
全民营养周丨庞大的豆科家族,你吃对了吗?
合理加工与烹调大豆的营养价值很高,但也存在胰蛋白酶抑制剂、血凝素、植酸等抗营养因素,从而影响营养物质的吸收。通过浸泡、加热等方法可以破坏这些抗营养因素,从而提高大豆营养物质的吸收率。所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。除此之外,整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65%左右,但加工成豆浆或豆腐后,消化...
年夜饭倒计时!这9种食物,吃不对立刻变毒药!
01没有烹调熟透的豆角因为吃没有烹调熟透的豆角而引发中毒的案件很多,特别是集体食堂。生豆角中含有红细胞凝集素和皂苷这两种物质。红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素,红细胞凝集素能对消化道产生强烈刺激,破坏消化道黏膜,引起胃肠炎。其进入血液的话可与红细胞发生凝集作用,这也正是其名字的由来。皂甙进入体内后...
食盐在其它方面的用途
又因它是强电解质,故能提高原料中蛋白质的水化能力,使部分蛋白质变性。因此,盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用。食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用;食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度;和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高...