普洱茶发酵过程中的关键微生物及其作用

-乳酸菌是普洱茶发酵进展中的主要产酸微生物其产生的乳酸能够增加茶叶的酸味,同时还能抑制有害微生物的生长,保障茶叶的品质和安全。2.酵母菌-酵母菌在普洱茶发酵期间产生多种香气成分如醇类、酯类等,对茶叶的香气和口感有着必不可少作用。3.曲霉菌-曲霉菌能够分解茶叶中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,...

青铜时代的奶酪揭示人类与乳酸菌在演化历史上的相互作用

在演化历史中,东亚菌株获得了多个具有防御作用的基因簇,这可能是乳酸菌菌株适应不同环境生态位和人类选择的结果。总体而言,这些结果突显了过去人类活动在塑造人类相关微生物演化中的作用,而这些见解反过来可以更好地理解过去的人类行为。研究人员表示,尽管发酵乳制品的消费历史悠久,但人类历史上如何利用和演化这些发酵微...

乳酸菌养虾的好处到底是什么?

1、稳定pH值:乳酸菌能够产生大量醋酸和乳酸,有利于环境的pH值下降,特别是促进虾苗对钙、磷等离子的吸收。2、抑制有害细菌:乳酸菌能够产生产生有机酸、过氧化氢等抑菌物质,并且和其他物质合成溶菌酶,以及其他抗菌物质,这些乳酸菌产物对病原菌有抑制作用。乳酸菌产生的过氧化氢和细菌素,会黏附在肠道黏膜中,与病原...

酸奶的功效与作用,酸奶什么时间喝好呢,哪几类人不适合喝酸奶呢

酸奶当中含有大量的有机酸、益生菌等物质,进入肠胃后则能够在一定程度上促进胃酸的分泌,改善肠道健康,有利于促进消化,达到较好的润肠通便之效。2.补钙酸奶当中含有大量的钙物质,且其富含的乳酸还能够帮助促进钙物质的吸收,能够很好地补充人体所需钙质。3.改善痤疮酸奶当中含有许多的高活性无机矿物质微量元素锌...

什么牌子的益生菌效果最好? 益生菌也有“江湖地位”

每种益生菌菌株都有其独特的功能和优势,共同协作以达到最佳的健康效果。例如,双歧杆菌被证明能够帮助改善乳糖不耐受,而乳酸菌则有助于缓解便秘和腹泻等消化问题。通过这种多层次的菌株组合,卓岳益生菌能够提供广泛的健康益处。其次,卓岳益生菌还特别添加了11种益生元。益生元是一种非消化性食物成分,能够促进益...

益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险

大量研究表明,益生菌有助于维持肠道菌群的平衡,促进消化和吸收营养物质;可以改善皮肤状况,减少皮肤问题如湿疹、痤疮等的发生;对治疗肠道疾病如腹泻、便秘、肠炎等有积极作用;此外,益生菌还可以减少细菌性阴道病,预防婴儿特应性皮炎,减少口腔病原体和龋齿,减少常见上呼吸道感染的发病率和持续时间(www.e993.com)2024年11月20日。益生菌和益生元也...

《食品科学》:宁夏大学金刚副教授等:真空冷冻干燥提高乳酸菌存活...

胁迫预处理是指将乳酸菌菌液放置特定环境中一段时间,锻炼菌体在该环境下的耐受性,增强其对逆境的抵抗能力,从而提升菌株的冻干存活率。一般的胁迫预处理方式有冷胁迫、酸胁迫和热胁迫等。2.2.1冷胁迫预处理增强乳酸菌抗冻能力冷胁迫预处理可以显著增强菌株对低温的耐受性,其作用机理可能与维持细胞膜的流动性及促...

古人类发酵制奶酪技术如何交流扩散?中国科学家古DNA研究揭秘

二是细菌基因组防御机制的增强,现代开菲尔乳酸菌出现与细菌自身免疫相关的基因簇,能对抗外源DNA入侵,从而维持基因组的稳定性;三是对人类肠道环境相关的适应,现代开菲尔乳酸菌的菌株中出现与细胞壁表面结构及潜在的与宿主会发生相互作用的基因簇,这些基因簇的出现很可能与其自身和人类的长期互动有关。

中国科学家从最古老的奶酪上获重大发现

古人群通过食用发酵奶制品摄入大量发酵微生物,这些有益的共生微生物伴随着环境压力、人类活动、技术文化的变迁,通过长时间与人类体内其他肠道微生物群落的相互作用,其本身的基因组也发生了相应的演变。该研究通过探究数千年间开菲尔乳酸菌的适应性演化特点,同时反映出古人群与该共生微生物的协同演化历史。

科普引领,医路向前丨肠道保健康,一生均得益

益生菌是指给予一定数量,能够对宿主健康产生有益作用的活的微生物。如益生芽孢杆菌、丁酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌等。大家注意,益生菌的特点是“活”,即便是经过培养、生产和储存,在使用之前也依然保持存活和稳定。在进入人体后,能耐受胃液、胆汁和胰酶的消化,维持活性,且能够引起宿主反应,对宿主有效。经过安全性评...