前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

香辛料精油具有抑菌、防腐的效果,本研究通过复合香辛料精油抑制大黄鱼中的生物胺积累,以延长产品的保质期。主要发现:香辛料筛选:通过初筛实验,大蒜精油对生物胺的抑制效果最为明显,其次是肉桂精油、丁香精油和迷迭香精油。这几种精油对组胺、腐胺和尸胺等生物胺的相对含量均有不同程度的抑制作用。最佳配比:通过...

...王成涛教授:酒饮后“上头”不舒适的主要成分表征与作用机制研究

通过小鼠行为学——旷场实验和动物模型,构建黄酒饮后舒适度的评价体系,识别表征黄酒饮后不适的主要成分与协同作用;研究酒中生物胺、高级醇对机体神经系统、消化系统、免疫系统的影响与作用机制;筛查探究多酚类物质、岩藻多糖等天然物质对改善缓解黄酒饮后不适、酒精性肝损伤的修复与保护机制。研究认为组胺、异戊醇及含...

普洱茶酵素酵素的作用,探索普洱茶酵素的神奇作用!

普洱茶中的生物胺,如肽、氨基酸和核苷酸等,可以促进人体的代谢和细胞合成,并且可以提高人体的免疫力,具有增强人体抗疲劳作用。解决方案:饮用普洱茶可以起到消除疲劳的方法作用,增强身体的抵抗力。在生活中,我们可以适量饮用普洱茶来帮助自己更好地保护自己的身体。3.黑茶酸普洱茶中还含有一些黑茶酸,这种酸是一...

啤酒中的生物胺:健康风险与合理饮酒建议

血管扩张：部分生物胺具有血管扩张作用，过量摄入可能导致血管通透性增加，引起头痛、面部潮红等症状。过敏反应：对于某些敏感人群，生物胺可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。消化不适：过量摄入生物胺可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。心血管疾病风险：长期过量摄入生物胺可能增加心血管疾病的风险，如高...

香港消委会检测30款啤酒,全都含“生物胺”,危害大吗?

生物胺的生理活性和毒理效应同样显著,如果控制在一定量内,能在人体内发挥积极作用,如参与血压调控、增强肠道免疫功能、调节神经递质、维持生物膜的稳定性等;但若超过安全限量,可能会引起头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等症状,甚至引发脑出血。啤酒中的生物胺可能来自三方面:1.原料麦芽;2.麦芽的糖化过程;3.发酵过程。

FSHW | 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的...

结果表明,组胺和精胺是股二头肌和半膜肌样品中产生的主要生物胺(www.e993.com)2024年11月1日。此外,添加量为2%乳酸钾对组胺的形成有显著抑制作用,这可能与发酵乳杆菌和马胃葡萄球菌含量较高有关。随着乳酸钾添加量的增加,总生物胺含量显著下降。添加量为2%乳酸钾的火腿中总生物胺含量均显著低于对照组(0%乳酸钾),证明添加2%乳酸钾的火腿具有较好...

龚为民/孙金鹏团队合作揭示整个组胺受体家族的配体识别及激活的...

研究人员发现在组胺结合的H1R-Gq、H2R-Gs/q、H3R-Gi和H4R-Gi复合物中,酸性残基D3.32在组胺识别中起着关键作用,正如许多G蛋白偶联受体(GPCRs)在识别生物胺类分子时一样。同时,所有组胺受体的两个疏水残基Y/V3.33和Y6.51与组胺相互作用。D3.32-Y/V3.33-Y6.51基序在所有组胺受体中共享,表明该基序在组胺识别中...

消委验30款啤酒全含生物胺 生物胺是什么?有什么危害?

生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪族胺;酪胺、苯乙胺等芳香族胺;组胺、色胺等杂环胺。它们在生物体内起着重要的生理作用,如促进生长、增强代谢活力、增强免疫力和清除自由基等。然而,过量摄入生物胺可能会引起一系列不良生理反应。根据生物胺的结构和摄入量,它们可以分为三部分:腐胺、尸胺、精胺、亚精...

Cell Discov | 生物岛实验室李虎/张勇/朱大海团队研究揭示亚精胺...

01生物岛实验室李虎、张勇、朱大海团队在CellDiscovery在线发表研究论文,揭示亚精胺抗衰老新机制,激活肌肉干细胞,改善衰老的肌肉功能。02研究发现亚精胺作为一种调节性代谢物,促进小鼠SC激活和肌肉再生。03机制上,亚精胺通过产生假想的eIF5A激活SCs,而eIF5A在SC激活过程中选择性地翻译MyodmRNA。

FSHW | 不同霉菌对豆豉生物胺、非挥发性和挥发性物质的影响

本研究表明,三种豆豉的生物胺含量均在安全范围内。米曲霉具有很强的蛋白质分解能力,这使得曲霉型豆豉游离氨基酸含量较高,鲜味更突出,但这种过度发酵会产生酸类和醛类等不愉快的风味物质。而毛霉型豆豉和根霉型豆豉虽然口感不足,但适度发酵使其产生较多的酯类和吡嗪类芳香物质。起始菌株的选择决定了人工混合发酵剂的微...