玉米淀粉在食品加工中的应用有哪些?这种应用如何推动行业发展?
它作为增稠剂和稳定剂,能够改善面团的结构,增加面包和蛋糕的体积,使其更加松软。此外,玉米淀粉还能在烘焙过程中形成一层保护膜,防止食品水分过快蒸发,从而延长产品的保质期。其次,在糖果制造中,玉米淀粉同样发挥着重要作用。它不仅能够作为糖果的填充剂,还能通过调节糖果的硬度和口感,满足不同消费者的口味需求。玉米淀...
微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质
四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。在众多香型白酒中,酱酒中四甲基吡嗪含量最高。中国...
《食品科学》:郑州轻工业大学张峻松教授等:基于感官组学分析鉴定...
内酯类化合物对样品整体风味的形成具有重要作用,如γ-己内酯在芒果、杏、桃等多种水果的香气中具有重要贡献作用;二氢猕猴桃内酯具有甜香、果香气息;棕榈酸乙酯具有奶油香;苯甲醇和芳樟醇具有果香和花香;5-羟甲基糠醛、甲基环戊烯醇酮和4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮具有焦糖香、烘烤香,这些物质的OAV均大于...
这种“神奇碳水”真的建议多吃点!能缓解脂肪肝、帮助减肥
减少“坏碳水”,尤其是精制米面和添加糖的摄入。添加糖是指人工加入食品中的糖类,有甜味,包括单糖和双糖,常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。建议每天添加糖的摄入最好控制在5%(约25克)以内。
2024年中国烘焙食品行业研究报告
首先,连锁品牌和线上销售是行业的主要商业模式。大规模的连锁品牌在市场上占据了较大的份额,它们依托于标准化的生产流程和广泛的销售网络,在市场中占据主导地位。同时,随着电商和数字化平台的迅速发展,线上销售的比例也在不断增加,成为烘焙食品行业的重要增长点。消费者可以通过线上渠道便捷地购买到各类烘焙产品,享受...
含糖食品,您选对了吗?
根据实际需求,选择适合自身的甜味剂(www.e993.com)2024年9月11日。甜味剂种类繁多,我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等替代品。需要注意的是,炎症性肠病患者不宜食用含有人工甜味剂的食物。最后提醒大家,食糖是人体重要的能量来源,但任何一种营养素的过量食用都可能给人体带来健康隐患,食糖安全与人体健康密切相关,在日常饮食中我们应适宜适量...
黑话躲避监管、食品能治百病,直播间“神药”还在收割老年人
这款产品同样属于压片糖果。事实上,纳豆的所谓长寿功效早已被学界祛魅。“纳豆本质上就是一种发酵豆制品,纳豆激酶是纳豆提取物的主要功效成分,它可以分解蛋白纤维,产生一定的抗血栓作用,但是想达到类似药物的效果并不现实,无需神化纳豆提取物的功效。”北京营养师协会理事、注册营养师顾中一表示。
华东地区特色美食及风俗习惯
压岁钱即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给,亦可在除夕夜孩子睡着时,由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行。5、春节蒸年糕,谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了福建春节习俗家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,...
关于2023年湖北省襄阳市食品安全“你点我检”专项抽检情况的通报
为防止食品腐败变质超限量使用食品添加剂;1批次不合格糕点类面包是菌落总数指标不符合国家标准要求,究其原因主要是生产厂家在生产过程中过程控制不严造成产品不合格;1批次不合格餐饮食品类拇指煎包不合格是铝的残留量(干样品,以Al计),究其原因可能是商家为增加产品口感,在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂,或者...
秋冬养生、芝士崛起……从200+新品发现10月食品创新趋势
在食品饮料上新平台「每日新品」10月所收录的200+国内新品中,Foodaily研究院从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到不少趋势共性,也依次盘点了各品类的上新情报。以下是趋势重点:1、迈入秋冬养生局,滋补养颜按时上线...