啤酒酿造中的微生物世界
此外,某些霉菌还能产生具有抗菌作用的化合物,帮助抑制其他有害微生物的生长。野生酵母则是啤酒酿造中一个不可预测的因素。虽然现代酿造中通常使用经过筛选和培养的纯酵母菌株,但在某些传统酿造方法中,野生酵母仍然扮演着重要角色。例如,在比利时的兰比克啤酒和某些自然发酵的啤酒中,野生酵母如布雷特酵母(Brettanomyces)会...
啤酒酿造中的微生物世界:揭秘精酿啤酒背后的神秘力量
同时,乳酸菌还能够产生一些特殊的风味物质,为啤酒增添不同的风味层次。在FendiClub精酿啤酒的酿造过程中,酿酒师们精心控制乳酸菌的数量和活性,确保它们在啤酒中发挥很好的作用。这种对微生物的确切把控,使得FendiClub精酿啤酒在口感和风味上达到了平衡和和谐。三、野生微生物的神秘力量除了酵母菌和乳酸菌外,啤...
华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘
再者,酿酒师傅的技艺在这个过程中起着关键作用。经验丰富的老师傅能够凭借自己对酿酒工艺的深刻理解和精湛的手艺,合理控制发酵温度、时间等因素,提高出酒率。例如,一位熟练的酿酒师傅常规操作可能使100斤高粱的出酒量达到40多斤。而新手酿酒师傅由于缺乏经验,可能在各个环节出现问题,导致出酒率低于正常范围。
从田间到车间,一块高温大曲的诞生
曲块内微生物主要分为细菌、霉菌与酵母。细菌包括醋酸菌、乳酸菌和芽孢杆菌等,可以作用于淀粉水解产物进而产生风味物质,并辅助霉菌产生的酸性蛋白酶对原料中蛋白质的降解。霉菌主要为曲霉、根霉、毛霉、青霉等。最初生长时往往为白色或灰白色,长成孢子群落后呈现绿、黄、青、棕、橙等颜色。附着在曲块表面,就是大...
如何用酵母和中草药多糖预防异育银鲫鳃出血病?|陈昌福专栏
即结果证明了来自酵母菌和来自黄芪的多糖类物质,对异育银鲫均具有较好的免疫调节作用。不过,从来源、质量等稳定性以及经济层面产品性价比的角度考虑,采用来自酵母菌的酿酒酵母细胞壁Ⅱ型的性价比更高一些。酵母和中草药多糖预防异育银鲫鳃出血病的比较试验结果...
...大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微生物群落及相互作用...
酵母菌作为酒曲中的主要微生物,在制酒阶段发挥了重要作用,酵母菌与其他微生物之间的互作关系大多在发酵前期对食醋品质产生影响(www.e993.com)2024年10月18日。随着酿造进行至醋酸发酵阶段,乳酸杆菌和醋酸杆菌成为优势微生物,二者间的互作关系在整个互作体系中居于主导地位。2.1酵母菌与其他微生物之间的相互作用关系...
【瑞士步琦】冷冻干燥含酵母菌的微球应用
据报道,海藻糖在干燥、冷冻、渗透胁迫和热休克等极端环境下对酵母和细菌具有保护作用。这些保护效果与膜的稳定和酶活性的保存有关。关于海藻糖的保护作用,已经报道了几种假设。一些报道认为它的作用是通过多个外部氢键取代参与维持蛋白质三级结构的水分子,另一些报道认为它形成玻璃态结构以确保物理稳定性。
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
酵母菌的神奇之处,远不止酿酒。它还广泛存在于自然界与我们的生活中,用途之广远超我们的想象。且看酵母菌上天人地、无处不在作为自然界的生存高手,酵母菌无论是在营养丰富的理想之地,还是在高海拔极寒之地、赤道深海等低温缺氧的极端环境,皆能觅其踪迹。甚至,在太空中也能存活。
破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向
国台智能酿造车间摊晾区在酿造过程中,这些微生物有着不同的分工。其中,霉菌是酿造过程中糖化反应的主力,而酵母菌则和细菌一道,建立起了酱酒独有的风味体系。酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”则来自芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质(主要有醇、醛酸、酯等),丰富的微量组分集合成就了酱酒浓郁...
丰收在望!小麦是如何一步步成为酿酒主力军的?
此外,小麦在白酒的口感和风味方面也起到了至关重要的作用。小麦所含的蛋白质可以在发酵过程中与酵母菌相互作用,形成复杂多样的氨基酸和酶类物质。这些物质经过蒸馏和陈化过程后,能够赋予白酒独特的风味和丰富的口感。种种BUFF叠加之下,小麦就这样成为了最受青睐的制曲原料。如今,越来越多的酒企也开始重视小麦,围绕祭...