没放芥末却有芥末味,“辣丝子”有何玄妙?

史军以“辣丝子”为例解释,人们在腌制辣丝子时,需要将新鲜芥菜进行切丝、略微炒制、密封装罐等步骤,这些制作工艺会破坏芥菜疙瘩内部结构,加速芥末味形成,一般需要腌制一两天才会出现浓浓的芥末味。“如果是将新鲜的整颗芥菜疙瘩直接扔到缸里腌制,也不密封,那就不会破坏内部结构,难以形成芥末味。”“其实常吃的...

辣椒传入前的2000年,中国人靠什么下饭?

除了姜辣,中国古代另一个重要的辣味来源是芥辣。芥辣的来源有两种,一种是芥菜疙瘩,北宋孟元老所著《东京梦华录》记载,汴梁夜市上出售辣脚子,酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜,这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净,去皮,切成条,封缸腌制半个月,起缸叫卖,是辣脚子,如果只腌制一夜,浇上醋...

芥菜疙瘩外话

暑天吃,开胃!做疙瘩皮,自然只取其外皮,疙瘩肉可以用来做芥辣丝。葱、姜切细丝炝锅,疙瘩肉亦擦丝,就是常说的“芥菜丝”。快火急炒。火力不足,芥辣丝马上会疲软,锅底一出汤便告失败。整个煸炒过程需控制在十几秒内完成。看锅里透白的疙瘩丝微微泛黄,立刻关火。盖上盖焖着。得焖一整天,其间不能揭盖——...

枣庄峄城底阁镇:金疙瘩银疙瘩 不如埠东店村的“辣疙瘩”

芥蓝菜俗称“辣疙瘩”具有清热解毒、抗菌消肿等功效与作用。“辣疙瘩”是钙含量较高的蔬菜，可以补充钙质，适用于骨质疏松的缺钙人群。“辣疙瘩”还可以开胃消食，腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能够促进胃肠消化功能，增进食欲。“辣疙瘩”还具有提神醒脑的作用，能够增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用。据闪电...

无辣不欢:没有辣椒的宋朝人,是如何开创麻辣帝国的?

重口味的四川人对辣味食物的追求除了味蕾的刺激以外也是一种对环境的适应,在湿寒的四川盆地,辣味食物能够让食客出出汗,对驱寒除湿有着相当显著的效果,这种对辣的喜爱从蒜开始却并不限于其一种,在我国众多辛香料和调味品中,含有辣味的其实并不算少,食用这些食物从某个地区渐渐向外扩散,直到成为了宋代普遍喜爱的一种...

东北芥菜疙瘩咸菜的做法,儿时的味道,吃起来呛鼻子,辣味特别足

萝卜、白菜、芥菜疙瘩都是腌咸菜的首选,都特别受欢迎,之前跟大家分享过萝卜、白菜的腌制方法,今天就教大家芥菜疙瘩咸菜的做法给大家,儿时中记忆的味道(www.e993.com)2024年11月29日。腌制好的芥菜疙瘩咸菜,在吃早餐的时候端上一些,吃起来辣味十足,虽说有点呛鼻子,但独特的口感,让你吃了就忘不了,是十足的下饭菜,特别美味。

??腌芥菜丝,直接加盐发苦还不脆!教你一招,咸香脆辣,越放越香

1、芥菜疙瘩要晾干水分,如果有生水的话,就容易滋生细菌,导致发霉变质。2、芥菜丝要加盐杀出水分,这样口感更爽脆,而且没有辛辣味和苦味,味道也更好。3、腌芥菜丝不能只放盐,还要放3样,就是蒜瓣、白糖、白醋,这样味道更香、更鲜。4、最后要加高度白酒,有防腐、增香的作用,芥菜更好吃,保存时间也比较长。

香辣芥菜丝这样做百吃不腻,吃1次不过瘾!

11、蒜末，味精，糖，白醋，辣椒油12、上面的各种辅料，加入芥菜丝里，翻拌均匀13、翻拌均匀14、做好的芥菜丝15、哈，配粥，拌饭，绝绝子芥菜的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的...

东北辣菜的做法,用芥菜疙瘩做的辣菜你吃过吗?

材料:芥菜疙瘩、红萝卜洗净后红萝卜切丝、芥菜切滚刀块将萝卜丝放入干净的容器里锅内放水,加入芥菜块,煮开后继续煮至用筷子能扎透。趁热将煮熟的芥菜块和水一起倒入装萝卜丝的容器内,盖上盖子。放一个晚上,第二天就可以吃了。辣菜蘸酱,非常的爽口,放置一天后,会有微微的酸、辣的口感,我家每年秋天都...

芥菜腌菜有点辣?多这一步,又脆又香,腌上一缸,放一年也不坏

现在很多人都比较懒,喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝,其实做腌菜有很多的窍门儿,只要掌握好,并不难。你别看芥菜长得丑,确实一味很好的食材,含有多种微量元素,被人体吸收后,能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。