熬羊汤时,香料越多越不香,就用5种料,浓白鲜美无膻味,特好喝

它不仅可以提升羊汤的香气,还能有效去除羊肉的膻味。白芷的香气温和,不会喧宾夺主,恰到好处地中和了羊肉的膻味,使得汤品香气扑鼻,同时保留了羊肉的本味。使用白芷时,可以将其切成薄片或直接加入汤中,随着长时间的煮制,其香味会慢慢渗透到汤中,使得整锅汤香气四溢。二、山奈接下来是山奈。山奈是一种形似生姜的...

它是肉腥味的“克星”,不管炖什么肉,3斤肉放2克,肉嫩还不腥

白芷的主要作用之一是去腥,它能够有效地去除肉中的腥味和异味,白芷的香气非常香浓,能够掩盖肉的腥味,同时为肉增添一种清新的气息。白芷还具有增香的作用。它的香气浓郁而持久,能够为炖肉带来一种独特的风味。白芷的香味与肉的味道相互融合,使炖肉的香气更加诱人。第三种是良姜良姜,也叫高良姜,是一种常用的香料。

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

1、白芷白芷味芳香微苦,有抗菌作用,入肴调味可去除腥味、增香添味、脱臭除异、增进食欲,是酱卤制品中常用的香料,一般都是与它药合用配制复合香辛料;主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴,也是龙虾调料必用之品。在制作火锅底料和卤料时,有提味、保鲜、防止腐化的功效。《寒食城东即事(节选)》唐·王维清溪...

卤水中的“香料之花”—白芷,学会这5点,能解决不同食材的腥味

1、甘草、八角、良姜、桂皮、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸭肉,对克制鸭肉的腥味有非常明显的作用2、草果、白蔻、丁香、小茴香、白芷一起搭配,可以用于炖煮牛羊肉,具有很好的提香作用。3、八角、白胡椒、山奈、桂枝、白芷一起搭配,可以用于炖煮鸡肉。4、草蔻、草果、肉蔻、白芷一起搭配,可以用于炖煮猪肉,具有脱...

卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?

有祛湿,开胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香料中散发出的药材气味,避免药气过重。21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。

白芷在不同用途下搭配不同香料的稳妥用量,用好它可不仅去腥而已

白芷这种香料它十分常用,它不仅是一种常用的矫香,可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况,同时还还有不少其他的用途,例如用它搭配一些油腻含量较高的香料,用以促进脂香的形成,还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料,用以出尽清新的香气等,它的用途虽然多样,但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手,今天我们便来聊...

这些香料大佬,你知道它在卤味中的作用吗

七、良姜:良姜是高良姜的根茎,主要也是用于烧、卤、煨制各种菜肴。高良姜具有去异味、辅助增香的作用,它的最主要的作用是用来调节和平衡各种香料之间的味道。良姜磨成的粉,是五香粉和十三香的主要原料之一。八,白芷:白芷也是有去异味和增香的作用,白芷在所有香料中也占有一个非常重要的作用。上面提到了香叶,它是...

各种香料的作用应用及用量(干货~建议收藏)(二)

1.炖鱼或者烧鱼头时,加入一两片白芷,遮盖腥味的作用就非常明显。2.如果用来炖羊肉,每一千克羊肉需要添加白芷3-5克。3.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加白芷的用量不要超过30克。良姜(干南姜、高良姜)作用遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同的。

香辛料药性、营养和功效配伍(二)乔灌木类,附卤水配方和药膳粥

13,白芷;禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛,性温;归胃、肺经。用量3～9克,具有散风除湿、通窍止痛等功效。以质硬,断面类白色,粉性,皮部散有棕色油点,气芳香者为佳。14,当归;又名云归、秦归。味甘、辛,性温;归肝、心、脾经。用量6～12克,具有补血活血、润肠通便等功效。以质柔韧,断面黄白色或淡黄棕色,皮...

进一步刨析道口烧鸡“要想烧鸡香、八料加老汤”之选料的重要性

在道口烧鸡中白芷的用量非常大。良姜在烧鸡中的作用也非常大,一是去腥去异味,还有增加香味的作用。良姜选择的也是整个的,不要使用良姜片,目的也是为了让他慢慢地挥发香味儿,提高香料的使用率。下面说一下草果,在这个草果的实际应当中,争议非常大,有人认为草果需要去籽,因为草果籽有一种非常难闻的味道。也有人...