《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展
常用蛋白酶主要包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶等,蛋白酶具有各自不同的限制性酶切位点,例如,碱性蛋白酶是一种具有丝氨酸活性的内肽酶,而风味蛋白酶是具有亮氨酸活性和半胱氨酸活性的外肽酶和内肽酶,因此,酶解制备的产物活性及效力存在差异,为求采用多酶复合体...
蛋白质的热量以及营养功效
比如血红蛋白—输送氧(红血球更新速率250万/秒)、脂蛋白——输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。4.维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡:白蛋白。5.维持体液的酸碱平衡。6.抗体的免疫。有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时,这个部队就很...
普洱茶中主要含有哪些茶叶成分?含量最高的是哪种?
维生素C具有抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白生成等功能,对于保护皮肤健、预防感冒等有益。2.矿物质:茶叶中含有多种矿物质,包括钾、钠、镁、锌、钙、锰等。这些矿物质对于维持机体的保健正常代谢和功能发挥着重要作用。茶叶中的决定钾元素含量较高,有助于维护心脏的物碱正常功能及血压的造福稳定。茶叶中的过...
建议中老年别太省,吃5样高蛋白食物,越活越年轻,省了去医院钱
2、蛋白质参与氧气和营养物质的运输大多数营养物质在体内从食物消化过程中的吸收部位运输到血液中,而通过组织和细胞的运输是由蛋白质进行的。氧气从肺中取出并通过红细胞中存在的蛋白质血红蛋白的运输提供给体内的细胞。3、蛋白质保护身体白细胞充当身体的保护层,防止有害物质进入身体,这些物质由蛋白质组成。此外,...
面粉的分类及其特点有哪些
二、高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在11%以上。高筋面粉的面筋强度大,具有较好的弹性和延展性,适合制作面包、披萨、泡芙等需要较强面筋结构的食品。用高筋面粉制作的面包体积大,内部组织细腻,口感有嚼劲。三、中筋面粉中筋面粉是我们日常生活中比较常用的面粉之一,它的蛋白质含量在8%至10%之间...
全面了解全安素营养粉功效和作用,是否有其他产品可以替代?
一、全安素营养粉功效和作用——属于什么种类全安素,全称为全安素全营养配方食品,严格意义上属于特殊医学用途食品(简称为特医食品)类别中的全营养食品(www.e993.com)2024年10月16日。这类食品是专为有特殊饮食需求的人设计的,有助于改善患者的营养状况[1]。其中,全营养配方食品包含了人体所需的各类营养物质(如碳水化合物、脂类、蛋白质、维生...
适合中老年人吃的优质“蛋白质”排行榜:鱼肉排第3,豆腐未上榜
同时,鱼作为一种优质蛋白质来源,还富含钙、磷、铁、锌以及多种维生素及微量元素等人体所需营养物质。鱼肉所含的微量元素比其他肉类高,维生素含量也很丰富,特别是维生素A、B、B2、D等。虽然鱼肉属于动物脂肪,但与其他动物脂肪不同,一般动物脂肪多为饱和脂肪酸和胆固醇含量高,而鱼油却含多种不饱和脂肪酸,占总量的...
一文说清和优质蛋白相关的那些事儿
蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质,在人体中起着重要作用,即没有蛋白质就没有生命活动的存在。什么是优质蛋白?优质蛋白质,是指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质,其容易被人体吸收利用。所以,食物蛋白中含必需氨基酸的数量及种类就成为衡量蛋白质优劣的标准。若该蛋白质含有必需氨基酸的...
吃鱼好处多?但这几种鱼能不吃就不吃!
鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及多种维生素等。鱼皮:富含胶原蛋白和多种微量元素,亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃,脆脆的,很美味。鱼头:鱼头含有一定量的EPA和DHA,属于Omega-3脂肪酸,有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头,不过要注意选...
这几种鱼尽量少吃,重金属可能超标!
鱼肉作为“白肉”的一种,比起猪牛羊肉来说,热量和饱和脂肪的含量更低,钙等矿物质的含量相对更高,可以作为减重、减脂期的优质蛋白质来源。而且,鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸,让鱼肉自带鲜味。这使得我们在做鱼时不用经过重油、重盐、高糖的深度加工,只需清蒸或煮汤,就能美味诱人。