哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水化合物相互作用
酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化能力,改善花生蛋白的致敏性等。在面包面团的制作过程中,酚酸、蛋白质和碳水化合物之间的相互作用影响了面包面团的产品质量。哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室...
...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
蛋白质发生聚集后颗粒尺寸增加,蛋白质凝胶强度和乳化能力增加,起泡能力和溶解性下降,反之则反。中国农业科学院农产品加工研究所的孟昂、栾滨羽、张波*等从相互作用、热稳定性、聚集程度及胶凝特性等综述了pH值、NaCl和温度对SPI及其组分glycinin和β-conglycinin的变性、聚集和流变特性的影响,阐明了其内在可能的机制...
新疆蛋白石的功效与作用,探究新疆蛋白石的神奇功效与作用
首先,蛋白玛瑙石对人体具有稳定情绪的气质作用。玛瑙本身是一种能够帮助人们平衡情绪的天才石头,而蛋白玛瑙石中的强化蛋白质能够增强这种作用。在压力大、情绪低落或焦虑的玻璃光泽时候,使用蛋白玛瑙石能够让人们保持冷静,缓解压力,提升心情。其次,蛋白玛瑙石被认为有助于提高记忆力和专注力。因为蛋白质是人体细胞的也有...
...丁香酚对羟基自由基诱导的氧化应激下的肌原纤维蛋白结构和胶凝...
在蛋白类食品中,植物酚类物质可以通过非共价键和共价键与蛋白质相互作用,改变蛋白质的官能团、结构稳定性、聚集性和溶解度,从而导致功能改变,尤其是凝胶特性是加工肌肉食品中最重要的质地形成特性。丁香酚(EG)是丁香中最活跃的成分之一,具有优异的抗氧化性能。这种天然活性物质也因其抗菌、防腐、镇痛和麻醉特性而...
...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...
大量研究表明,在MP溶液中添加碱性氨基酸能够提高体系pH值,并通过电荷作用扰乱MP分子结构,使肌球蛋白丝状体解离,进而使MP溶解度增加。另外也有研究者发现碱性氨基酸可以通过与MP中酸性氨基酸残基发生相互作用抑制MP聚集,起到增加MP溶解度的效果。溶解度的增加会使得MP结构展开,不仅有利于形成良好的三维网络结构,还可以增加...
市政府关于公布南通市第十三届自然科学优秀学术论文的通知
22.Hsa_circ_0000098促进肝癌恶性进展及诱导化疗耐药(Hsa_circ_0000098isanoveltherapeutictargetthatpromoteshepatocellularcarcinomadevelopmentandresistancetodoxorubicin)陈琳(南通市第三人民医院)、王峰、李祎23.活性氧反应的支链聚(β-氨基酯)具有强大的胞质蛋白传递效率〔Reactiveoxygen...
瑞典皇家理工学院《ACS Nano》金属离子如何影响蛋白质纳米纤维...
蛋白质纳米原纤维(PNFs)具有优异机械性能和生物相容性。作为液体悬浮液,PNF经常与其周围环境表现出强烈的相互作用,并形成水凝胶,有各种应用,如生物医学应用,光电材料有机/无机杂化材料,作为制备纳米线的模板。PNF的生长条件可能会影响PNF的形态及其宏观性能。
微流化对大豆分离蛋白乳液凝胶乳液特性、流变性质和微结构特性的...
蛋白质稳定的水包油乳液是食品工业中最常用的胶体体系之一,其稳定性pH、离子强度、除蛋白以外的其他成分、蛋白质浓度和油体积分数等因素的影响。凝胶状结构形成的机理是由于胶体的去稳定作用,尤其是通过乳液液滴之间强吸引力相互作用引起的液滴聚集。如果液滴的聚集速率远高于系统中的乳化率,则可能会形成液滴的空间填...
乳清蛋白第一课 有何作用看这里
2.半脱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸含量丰富,能很好的维持体内谷胱甘肽的水平,发挥抗氧化作用。3.是苏氨酸的极好来源,可促进肠道粘液素的合成,对肠细胞及肠道屏障起保护作用。4.含大量懒氨酸和精氨酸,能刺激代谢激素或肌肉生长因子的分泌和释放,促进肌肉生长和保持肌肉健康。关于乳清蛋白的营养课程就上到这了,下一...
免疫蛋白界的扛把子:大豆蛋白
另外,大豆蛋白能够形成良好的网状结构,能够弥补肉类添加量不足造成的口感缺失。并且,大豆分离蛋白具有较好的保水性和胶凝性,在改善产品质地的同时,还可以降低肉类产品的使用量。2乳制品的营养搭档牛乳等动物乳制品在营养组成上更符合人体吸收的需要,但受制于原料供应的巨大缺口,国人在乳制品的消费上仍存在巨大...