做中式面点为何要加糖?在面食中糖起什么作用?用量多少有何差别
2021年1月1日 - 网易
总的来说,糖可以大幅度地改善面团的品质和组织性,在这些作用下会让面团的韧性降低,从而产生暄软的口感。具体效果是这样的,在糖溶解时需要用到大量的水分,所以在面粉中添加适量的糖后,它会抑制面筋因吸收水分而导致的膨胀,这就是糖在面团中的“反水化作用”,善用此作用可以有效调节面筋的膨胀和湿润度。糖还有...
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爱吃甜的你,知道这些关于糖的小知识么?
2018年8月11日 - 新浪
糖在面团搅拌过程中起反水化作用,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使制品外形美观、花纹清晰,还能防止制品收缩变形。7.对面团吸水率及搅拌时间的影响正常用量的糖对面团吸水率影响不大。但随着糖量的增加,糖的反水化作用也愈强烈,面团的吸水率降低,搅拌时间延长。8.糖是天然的防腐剂糖能抑制微生物的...
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白砂糖、绵白糖、糖粉、红糖...到底怎么用?看完这篇就懂了!
2018年1月16日 - 网易
糖在面团搅拌过程中起反水化作用,调节面筋的胀润度,增加面团的可塑性,使制品外形美观、花纹清晰,还能防止制品收缩变形。7.对面团吸水率及搅拌时间的影响正常用量的糖对面团吸水率影响不大。但随着糖量的增加,糖的反水化作用也愈强烈,面团的吸水率降低,搅拌时间延长。8.糖是天然的防腐剂糖能抑制微生物的...
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狼人杀小白如何在游戏中slay全场?至少别再说我是一匹好人……
2020年4月30日 - 腾讯新闻
没有术语就很容易解释到过年!所以术语还是要学。为此我理了个狼人杀名词解释:金水:预言家查验过的好人银水:女巫救过的疑似好人金银花露水:预言家和女巫共同认定的好人退水:退出警长竞选表水:被怀疑了解释一下反水:不相信发我金水的预言家丢水包:我随便怀疑一下上警:参加警长竞选警上:参与竞选的玩家...
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