一文了解2025年2月新食品添加剂标准|胶基|肉制品|防腐剂|着色剂|...

a)删除了八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等香料品种;b)表B.1中增加“16.02.01茶叶、咖啡”。??修改了附录C食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)使用规定:a)表C.1中增加了过氧化氢;b)表C.2中删除了甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯品种及其使用规定;删除了附录D胶基糖果中...

5种鲜为人知的香辛料,有一种仅需1克,就能使卤香味完全入骨

将莳萝籽与其他香料一起混合,均匀撒在肉上,进行腌制。第四种香料:甘松甘松是一种具有去除腥味、压制异味作用的香料,广泛用于烹饪中。在卤肉中使用甘松,可以显著改善肉类的腥味和异味,使肉质更加鲜美。甘松的香气独特,可以与其他香料相结合,提升卤水的整体香气。在100斤卤水中,使用20克甘松。将甘松与其他香料一起...

为什么同样香料使用时没有别人的香?这些小秘密一般人不告诉他

一、草果经过温水浸泡可以避免异味,经过白酒浸泡可以更容易出香,有动物脂油爆香则可以让香气更为醇厚,需要用于促成脂香的时候可以整颗使用,制作香油或者是一些较为清新口味的配方时,食材油腻度较低时,则可以只使用草果皮就好。二、公丁香的香气比较母丁香要浓郁,同时公丁香的渗透力要好于母丁香,母丁香虽然没有公...

使用白芷注意这些选择,没选对会带来香气不足,甚至生出苦涩感

白芷的清新则是多体现在腌汁、浸汁,以及油脂含量较低,加热时间较短的卤汁这样的烹饪上,常见搭配白蔻、香茅、小茴香、莳萝籽、茴芹、柠檬皮等香气比较清新的香料共用。一些常用的香料,它们对于白芷而言,是可以起到一定调节作用的,例如我们常用的香叶、香茅、甘草,这些对于白芷来说,它们本身的料性对于白芷而言,都是...

鸟苷酸和肌苷酸对于香料配方和卤水的意义?切记过犹不及

鸟苷酸在使用时,最好有提高鲜度的香料在后香部分呼应,例如小茴香、千里香、莳萝籽、香菜籽这些都是不错选择。使用它们提高风味的时候,切记不可在过于讲究油脂香气的肥腻卤水中,若是如此反而得不偿失。任何东西,就像是最为简单的味精、鸡精、鸡粉等对于人们而言都是一种工具,它们本身并无善恶,关键还是自我约束。

新手香料自主配方的进阶之路,看透框架背后的秘密方可灵活应用

一般来说可以做这样粗犷式的区分前香:桂皮、辣椒、花椒、香茅草、八角、胡椒矫香:白蔻、白芷(多数的蔬菜类香料可替代这一部分功能,如生姜、大蒜等)辅香:草蔻、草果、山奈、五加皮、香叶、陈皮、红蔻、甘草、罗汉果、灵香草、排香、甘松、香果、多香果、香菜籽、莳萝籽、枳壳后香:丁香、砂仁、香砂、荜菝、辛夷...

组方篇:香料不能滥用,不能过量,要懂得同类互换,学会区分风味

4、要根据成品的要求和操作的具体方法去灵活选择香料,可以用整体状的香料,也可以用粉状的香料、甚至是油状的香料。再次次次,要掌握同类互换技巧:香辛料只要成分相类似,使用时可以互相调换,如果要增香时,可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等。其中大茴香与...

卤水飘香的秘密,那些藏在细节中的干货,用精练言语总结诀窍

八、白蔻不仅可以增益白芷、生姜它们的去腥效果,它还可以搭配上莳萝、香菜籽、千里香这类的香料用于增强香气的层次感。九、对于油脂含量较高的食材,提高白芷、草果这种香料的用量容易形成浓郁的脂香,同时要注意搭配小茴香、莳萝籽、香菜籽、良姜、香茅这类的香料,一般配置在佐料位置即可,它们用清新的气息带出更好的香...