...衍生化和离子淌度-质谱法同时测定脂质 C═C 键的位置和顺反构型

不饱和脂质中的C=C键是典型的具有两个不同取代基的1,2-二取代双键,可以通过不对称衍生化和离子淌度分离来鉴定不饱和脂质中C=C键的顺反型。实验结果验证了作者的猜想,顺式不饱和脂肪酸进行N-tosylaziridine衍生化后,其母离子的离子淌度谱中呈现单峰,而反式脂肪酸呈现双峰。对其进行CID碎裂,产生特殊的子离子信号...

这个炒菜小习惯,容易变老、堵血管,可能少活10年

植物油通常是液体顺式不饱和脂肪，被氢化后反式构型增加了更多双键，从而改变脂肪酸的物理性质。双键结构可以使化合物更稳定，接近饱和脂肪的特性。比如大大延长了保质期，在空气中几乎呈惰性，因此不容易氧化。自从发现人造反式脂肪的商业价值，氢化植物油被迅速推广使用，比如人造黄油、起酥油和植脂末等。还有一种产生...

美国为何禁止反式脂肪酸--中国数字科技馆

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油),反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸。不饱和脂肪酸的双键,在一般情况下“顺式”,即此碳原子连结的氢原子与另一个碳原子上的氢是在同一边,所以立体看起来有个弯曲;而经过氢化以后,其中一个氢转到对侧去了,...

一种检测南眉籽油脂肪酸的气相色谱方法

食用油中脂肪酸组成种类丰富,但由于脂肪酸的链长、不饱和度、几何构型、双键位置和官能团不同,使得部分脂肪酸分离检测较为困难。目前检测食品中脂肪酸的方法主要有气相色谱法、液相色谱法、银离子薄层色谱法、红外光谱法、质谱法、毛细管电泳法等。其中,气相色谱由于分离效率高、检测限低而广为应用。因此急需进一步提高...

反式脂肪酸的研究进展

1.2反式脂肪酸的结构以双键结合的不饱和脂肪酸的分子结构上可能会出现2种不同的几何异构体。若双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧则为反式(trans)脂肪酸,其空间构象成线性,与饱和脂肪酸相似;若双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧则是顺式(cis)脂肪酸,空间构象呈弯曲状,...

炖完的排骨汤放凉后,漂在上面的一层白油全是脂肪吗?

碳双键的几何形状——“顺式”与“反式”结构就是不饱和脂肪酸中碳双键的碳原子是处在碳链同一侧的“顺式”结构,还是不同侧的“反式”结构(www.e993.com)2024年11月20日。相比于“顺式”构型,反式脂肪酸具有更高的熔点。这突出体现在像由部分氢化植物油制成的反式脂肪酸构成的人造黄油、起酥油就有更高的熔点,常温下呈固态。比如,...

动图解析四大名谱:红外图谱、质谱、核磁图谱和紫外图谱工作原理

张力促使振动快,环外双键可类比。二千五到三千三,羧酸氢键峰形宽,920,钝峰显,羧基可定二聚酸、酸酐千八来偶合,双峰60严相隔,链状酸酐高频强,环状酸酐高频弱。羧酸盐,偶合生,羰基伸缩出双峰,1600反对称,1400对称峰。1740酯羰基,何酸可看碳氧展。