卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
传统咸鲜五香卤水:花椒100克,八角30克,桂皮20克,小茴香50克,丁香15克如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩...
不管牛肉做啥菜,最好只放这5种调料,原来一直都用错了
在卤制牛肉时,良姜的主要作用是去腥除异味。良姜的辛辣味能够有效地中和牛肉的腥味和异味,使牛肉更加纯净鲜美。在5斤卤水中,良姜的用量约为4克,这个比例既能保证去腥效果,又能保持牛肉的原有风味。四、小茴香小茴香,是一种香气独特的香料,也是卤制牛肉时不可或缺的一味调料。小茴香能够增加回口香味,去除异...
不管炖什么鱼,一斤鱼用1克它,立马香味扑鼻,越吃越爱吃
在炖鱼时,良姜的作用主要体现在去腥、去异味和增加肉香三个方面。良姜能够有效地去除鱼肉中的腥味和异味,让鱼肉更加清爽。同时,良姜还能为食材定香,使炖出的鱼肉更加鲜美可口。在用量上,1斤鱼使用1.5克良姜,既能保证香味的浓郁,又不会过于刺激,让人吃得津津有味。再来说说白胡椒。白胡椒是炖鱼时常用的调味...
每逢春节“胖三斤”了吗?有没有想过为啥这些菜这么“香”?
大名鼎鼎的叫花鸡,是取整只的三黄鸡,先用各种调料浸泡揉搓,洋葱、白酒、蚝油、酱油、胡椒粉、大葱、姜片、料酒、五香粉等一样都不可少,再用花椒煸香浸泡,凡是你能想到的日常调料,这道菜里基本都加了,但最重要的是需要一张干净完整的干荷叶包裹,最后裹上面饼送入烤箱。叫花鸡的原料看似就地取材,实则挑剔至极,菜...
俗话“冬季进补,开春打虎”冬天必备健康营养菜,补全营养高免疫
准备食材:牛腩500g、西红柿2个、土豆1个、料酒适量、葱姜蒜适量、香叶适量、良姜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、盐适量、黄酱适量。做法:1、牛腩500g,切成2cm的块,放凉水浸泡30分钟。2、所有调味料备好。3、浸泡的牛肉块倒掉水,重新加入凉水及两片姜,上火煮开。
...深受大家喜欢|料酒|鸡精|香油|葱花|白糖|味精|酱油|姜丝_网易...
4.特制香油:将菜子油与色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻,香叶,香茅草、干辣椒,野山椒熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可(www.e993.com)2024年9月19日。尖椒牛肉粒材料:泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。3、八角八角,也叫大茴香,被称为“香料之王”,常用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛羊肉、鸡猪肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
山东省市场监督管理局关于24批次食品不合格情况的通告2024年第8期...
蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、特殊膳食食品、调味品和饮料共25大类食品1840批次样品进行了监督抽检,其中餐饮食品、糕点、食用农产品、食用油、油脂及其制品、速冻食品、调味品、饮料7大类食品24批次样品不合格,检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、质量指标不达标、其他污染物...
浙江省??湖州市市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年...
(二)吴兴韩洪庆副食店销售的干良姜,二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定,检验机构为浙江华才检测技术有限公司;(三)湖州织里孙启民副食店销售的金丝蜜枣,二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定,检验机构为浙江华才检测技术有限公司;(四)吴兴仁仁生鲜蔬菜店销售的散称桶酸菜,二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准...
中国吃香菜大省,这个地方排第二,没人敢称第一
河南人对菜的处理方式多为2种,一种是直接吃,一种是制作成酱菜,山良姜是第二种。在溪流边的灌木丛中生长,沾着草木气息的山良姜,自带一汪清泉。空口咬上去,脆脆的山良姜,会溢出甘甜的汁水。每年夏日,河南人将其从水边带回家中,仅用白糖、白酒、酱油和盐,就能充分调出山良姜的清甜与回甘。