浅谈中职学校餐烹饪专业学生职业素养的提升 (教学与研究第388期)
我校结合烹饪专业的特点,注重学生职业能力的培养,通过采取科学有效的教学方法,注重理论和实践的有机结合等措施,培养出许多符合当地社会需求的高素质专业技能烹饪人才。但仍有一些值得注意的问题,如实训考核不严格,流于形式,学生就应付了事;或是只注重实践教学,忽视理论教学的重要性,因而理论与实践相脱离。因此,在今后...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
作为烹饪基础环节,使学生能掌握各种刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领,了解各种原料的性质并熟练灵活运用各种刀工刀法。了解初步熟处理在菜肴操作中的重要性,掌握挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。结合菜肴制作要求,掌握冷热菜制作及基础雕刻操作技能。学习内容(1)刀工、勺工训练直刀切、直刀推切、...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国烹饪的独特魅力。最后,艺术是烹饪的灵魂。烹饪是一门艺术,需要创造力和审美眼光。通过巧...
中国厨师刀工征服外国人, 老外表示: 不服不行
这也是一种中国厨师的刀工独步全球的表现,能根据不同的季节运用的同的食材,雕刻出一幅幅活灵活现的景观、建筑、花、鸟、鱼、虫等等。食品雕刻现在我们再看我们中国厨师的刀工以及手里的厨刀,看似简单,其实则极见功夫
2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛3月29日在武汉邀您参加
活动汇集了来自全国各地的优秀厨师,他们精湛的烹饪技艺和独特的创意让人目不暇接。参赛者们通过精湛的刀工、火候掌握和调味技巧,将海南鲷烹饪成一道道色香味俱佳的佳肴,充分展现了中华美食的博大精深。(三)丰富的文旅融合活动本次活动还融合了文化、旅游等多个元素。在活动期间,主办方介绍了海南的风景名胜区,感受...
永州冷水滩:“青年夜校”火热“出圈” 点亮青年缤纷夜生活
与此同时,在五楼的教室内,湘菜大师胡先雨首堂课深入浅出地分析中式烹饪刀工的重要性,并现场演示用刀的正确手法(www.e993.com)2024年7月31日。学员们或用相机拍摄,或认真记录要点,并争相上台实战,老师一旁指点用刀的不足之处。“刀工真的很重要,下刀的每一刀都要精准有力,才能做出美味的湘菜,让大家感受到湘菜独特的魅力,今天的课程...
搏力谋:让假想暖通空调系统像「中餐大厨」那样上班
中餐大厨的技艺和创意发挥着至关重要的作用。他们了解食客的味蕾,根据食材的特性,运用各种烹饪技巧——炒、炖、烤、蒸,将食材的口感和营养发挥到极致。如果暖通空调系统像中餐大厨一样工作,他们也一定了解人们对室内健康空气的期许。翻锅、颠勺、摆盘——搏力谋室内传感器便又换作这套行云流水中的神来之手,精确测量...
火锅越流行,厨师越无用
得益于中国饮食文化的多样性,并非所有形式的火锅都削弱了烹饪的重要性。流行于江苏、安徽等地的一品锅,尽管也叫火锅,但所有食材都需要事先烹制好,最后盛在大锅里呈上桌。炮制一品锅,要将整只猪肘慢炖至酥软,期间还得加入整鸡整鸭和若干种菌菇蔬菜,出锅时讲究所有肉类骨肉分离、形貌完整,汤汁咸鲜醇和,上桌之后无...
真火!库尔勒丝路文旅杯厨神争霸赛激情燃烧味蕾
现场气氛热烈而紧张,选手纷纷亮出自己的拿手好菜,从选材到切配,从烹饪到摆盘,每一步都力求完美。他们或挥舞着厨刀,展现出高超的刀工技巧;或运用独特的烹饪手法,将普通的食材变成色香味俱佳的美食。市民亚森·肉孜说:“我第一次现场看厨师大赛,在品尝到美食的同时,感受到了新疆美食的魅力。”经过激烈角逐...
“粤菜师傅”工程助力“百千万工程”!这场粤菜名厨大赛“有料到”
黎永泰说,参赛选手的作品设计、烹饪技法,均显示了粤菜三大风味的特色,凝聚了一代代粤菜师傅的心血。很多选手运用特色食材烹饪当地风味美食,作品的造型与食材运用相得益彰。“传承不守旧,创新不忘本。”在黎永泰看来,近年来,随着粤菜师傅工程的不断发展,越来越多的年轻厨师在大赛中脱颖而出。“他们在传承传统技艺的同...