中国烹饪中油类运用的由来与意义考论

但在先秦丰富的烹饪史料中,极少有烹调运用油脂以创制或改进肴馔风味的正面记载,只有《内则》篇‘八珍”之一的做法中提到用膏油煎乳猪“煎诸膏”。同篇还提到不同肉料与脂膏的交叉搭配,例如说春季宜用牛油配羊羔乳猪,秋季宜用猪油配小牛小鹿,其体技法则不得而知。汉代郑玄注《周礼·...

中餐烹饪离不开“食用油”,古代的“油”有哪些,又是怎来的

中餐烹饪离不开食用油。通过高温油脂的烹调,能够缩短食物加工时间,保持新鲜口感,改善色泽和风味,提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。食用油的历史悠久,伴随着人类文明的进步,形成了独特的发展史。食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分,能够保持皮肤润泽、发质光亮,提供...

家家都用的烹饪料,用错当心毒素累积!很多人天天用完全不自知

油脂的智慧应用不同油脂的使用效果和稳定性与油温密切相关。椰子油和牛脂适合中高温烹饪,如炸鸡、炸鱼等;酥油则常用于印度风味的烹饪,增添独特风味;橄榄油适合低温慢炸,保留食材的鲜嫩;鳄梨油则因其高温稳定性,成为快速烹饪的理想选择。在日常烹饪中,根据食材和烹饪方式的不同,合理选择油脂并控制油温,是确保健康与美...

《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

中国传统烹饪方式包括蒸、煮、煎、炸、炒,烹饪过程中挥发的油脂、有机化合物以及食用油和食物的热氧化降解产物混合成为烹饪油烟(COFs),由气溶胶和气态油烟组成。气态油烟成分复杂且含有大量有害的挥发性有机化合物(VOCs),其中醛类占有主要比例,可达到总VOCs的30%～70%。在食用油中添加适量抗氧化剂,可在一定程度上...

食用油安全警钟:致癌物检测引发的深思

其次，在烹饪过程中，应尽量避免长时间高温加热和反复煎炸等操作方式以减少致癌物的生成。此外，合理储存食用油也是保障其安全性的重要环节之一。我们应该将食用油存放在阴凉、干燥、通风的地方避免阳光直射和高温环境以减少油脂的氧化变质。除了消费者的自我保护措施外，政府和相关部门也应该加强对食用油市场的监管力度。

科学“减油”,为健康“加油”(知食点)

阮光锋说,可以直接选用精炼的植物油,经过精炼后的植物油通常烟点较高,可以满足日常家庭烹调的多种场合需求,包括煎炸、爆炒等,不要买未精炼的各种土榨油(www.e993.com)2024年11月28日。食用油烟点的高低与油脂的加工工艺息息相关,通常精炼过的植物油烟点更高。这是因为油脂经过精炼之后可以去除其中可能存在的杂质,大大提高烟点。例如大豆、花生的...

食用自制猪油等动物油,到底健不健康?真的一口都不能吃了吗?

如玉米油,也被称为玉米胚芽油,其中富含不饱和脂肪酸、维生素E、油酸、亚油酸等成分,适合高温烹饪;葵花籽油,含有维生素E、不饱和脂肪酸,可用于普通烹饪;大豆油,含有维生素D、维生素E、卵磷脂等成分,适合普通炒菜等等。每种食物油营养价值不一,在日常生活中,大家可换着食用。

调和油和食用油的区别是什么?

烹饪适用性调和油适用于各种烹饪方式,尤其适合高温烹饪;食用油则根据其种类不同,适用的烹饪方式也有所不同,例如橄榄油更适合凉拌和低温烹饪。稳定性调和油由于是多种油脂混合,稳定性较高,不易发生氧化变质;食用油的稳定性则取决于其来源油脂的特性。

大豆油、菜籽油、橄榄油……哪种油更健康?如何食用?

富含饱和脂肪酸的食用油烟点偏高,所以一些煎炸或爆炒等高温的烹饪方式可以选择这类油脂;而富含不饱和脂肪酸的食用油烟点偏低、不耐热,更适合快炒、凉拌等,尤其不要等到油冒烟才开始烹调。不同的食用油各有所长,为保证油脂摄入均衡,换着吃并搭配合理的烹饪方式...

食用油健康排行榜?大豆油仅在第3梯队,谁才是油“油中之王”?

因此，多食用橄榄油能够预防高脂血症、脂肪肝、保护心脏等疾病，同时还能降低患上各种疾病的几率，如高血压病、冠心病等。菜油的适用方法：3种油中，菜油的应用范围最广，可以进行油炸，炒，烹，炸，烧烤等，不过要注意，菜油并不能作为凉菜使用。橄榄油的适宜烹调方法：橄榄油中的营养含量很高，但由于其热稳定性较...