水分活度扩散法测试

水分活度(WaterActivity,简称Aw)是描述食品、药品等材料中水分与纯水之间蒸发平衡状态的物理量。其值介于0和1之间,0表示完全干燥,1表示纯水状态。水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散...

食品企业产品微生物污染的控制方法

实际上,它有相当高的水分活度,它只是因pH、水分活度的多重屏障,而使之安全,并且霉菌比病原体更容易生长,换言之,它变危险之前就长霉变绿了。有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品,但因盐、糖或其它成分结合了水分,它们的水分活度很低,其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是许多国家广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1]。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中...

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。四、酸性或碱性(pH值)水平影响细菌生长的另一个重要因素是...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

脱氢乙酸及其钠盐,即脱氢乙酸钠(也称脱氢醋酸钠),是各国广泛使用的食品添加剂,它的主要作用是防止微生物增殖,延长食品保质期,属于食品防腐剂[1]。知识点1:盐、糖等配料都是「天然防腐」成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐...

盘点:果蔬采后贮藏保鲜常见设备和检测仪器

水分活度(Aw)是衡量果蔬中可利用水分的指标,与果蔬的保质期和微生物生长密切相关(www.e993.com)2024年11月6日。水分活度测定仪通过测量果蔬的蒸汽压或电导率,快速准确地测定水分活度。根据果蔬的类型和预期的保质期,确定理想的水分活度范围。一般来说,水分活度越低,微生物生长的可能性越小,果蔬的保质期越长。定期使用水分活度测定仪监测果蔬的水分...

滁州市城市公交及道路(水路)客运乘车(船)规则

指含有放射性核素,并且其活度和比活度均高于国家规定豁免值的物品,详见《放射性物品分类和名录(试行)》。(八)感染性物质:包括可感染人类的高致病性病原微生物菌(毒)种和感染性样本,详见《人间传染的病原微生物名录》中危害程度分类为第一类、第二类的病原微生物。

《食品科学》:东北农业大学孔保华教授等:锌原卟啉形成和呈色机理...

微生物对产品的风味和颜色有不同影响,肉制品的水分活度、pH值和营养物质的可利用性,以及发酵室温度等都会对最终产品的微生物数量造成影响。微生物可以通过降解肉中的血红素以提供铁元素来维持自身正常生命活动。有研究表明从帕尔玛火腿中分离出的葡萄球菌(Staphylococcus)和肠球菌(Enterococcus)具有形成ZnPP的能力。此外,...

如何躲开繁复的微生物检测,5分钟测个水活度就够了

然而,用于控制微生物导致的变质,水活度是比水分含量更重要的一个参数,它是产品中微生物可利用水的量度,在微生物学中细菌、酵母菌和霉菌的新陈代谢、繁殖、孢子萌发和生存需要可利用水,水分活度是反映存在于产品中微生物新陈代谢的可利用水的量度。因此水分活度是预测产品中潜在微生物生长繁殖的有力工具。

火星有水不稀罕:或占表面四成,但都是“卤水”微生物难生存

如果在地下，压强会促使卤水的存在更为持久。根据作者团队的分析，位于地下8cm深度的卤水可以撑过10%的火星年。根据火星表面各地的气压和温度，论文计算了几组可能的水分活度。水分活度衡量的是在特定气压和温度条件下，达到平衡状态的自由水分子。这些水分子是微生物存活和繁衍的必要条件。火星各经纬度卤水可能达到的最...