安琪酵母蛋白引领健康消费升级,解锁食品健康新蓝海
它不仅可以促进面包发酵,改善面包的质地,还能提高烘焙食品的稳定性。同时,酵母蛋白还能给面包、饼干带来特殊的焙烤风味及色泽,提升产品的口感和风味。02肉制品和素肉酵母蛋白在肉制品也有广泛的应用。它可以提升肉制品的品质,协助开发新型健康功能肉制品包括健身鸡胸肉、低脂高蛋白肉肠、鱼丸、低盐高蛋白肉脯等。同时,...
《食品科学》:食品质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母...
其中酵母Y-1、Y-3糖代谢能力最强,酸面团中果糖含量分别为(0.60±0.03)、(0.65±0.04)mg/g,蔗糖含量分别为(0.63±0.03)、(0.63±0.02)mg/g;葡萄糖含量分别为(0.46±0.03)、(0.48±0.03)mg/g,说明这2种酵母可以更好地利用发酵基质中的营养成分进行生长代谢,适宜进行面团的发酵。
面包防腐剂“脱氢乙酸钠”再引热议:禁用在即,替代品陆续上线
删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)7类食品中的使用规定,仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品(肉罐头类除外)、复合调味料5类食品中使用。
焙烤食品(面米制品)配方设计核心
(1)微生物发酵法。利用酵母的发酵作用产生气体,使面团膨松。如在面包制作时面团必须先发酵,有的饼干也需发酵。(2)化学膨松法。利用化学蓬松物质,如小碳酸氢铵调和到面团中,在烘焙中这些物质受热分解,放出气体,使制品形成多孔状的蓬松体。但制品风味不及酵母发酵质量,不过在面团中糖分多、含油量高时,由于...
《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...
微生物和酶均可以降解细胞壁,使活性成分在不受破坏的情况下更易于提取,并使细胞中的一些前体成分得到释放,通过分解或与内源酶反应,从而提高原料中活性物质的含量。微生物发酵还能够充分利用加工废弃物,产生新的风味及活性成分,并降低有毒物质的含量,如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅助提取酚类物质。也有研究...
走进《秦风热线》,向消费者解读食品添加剂热点问题
早在6000年前的大汶口文化时期,我们的古人已经学会利用酵母中的蔗糖酶来酿酒,而蔗糖酶就是一种具有催化作用的食品添加剂—酶制剂(www.e993.com)2024年10月25日。再比如豆腐,因其营养丰富深受大众的喜爱。在《淮南子》中就记载了东汉时期淮南王刘安炼丹过程中偶然用“卤水”点化成豆腐的典故。其中卤水的主要成分为氯化镁、氯化钙、硫酸钙(石膏)...
解读《关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告》(2024年第2号)
(三)克鲁维毕赤酵母克鲁维毕赤酵母(Pichia??kluyveri)属毕赤酵母属克鲁维种,本产品从葡萄发酵过程中分离获得。克鲁维毕赤酵母在美国被作为“一般认为安全的物质(GRAS)”管理,可作为发酵菌种用于啤酒、果蔬汁和茶等食品的发酵加工;该菌种已被列入国际乳品联合会公报(Bulletin??of??the??IDF??514/2022)的“...
南侨食品2024年半年度董事会经营评述
预制烘焙品是指在烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的半成品,后续只需简单二次加工或加热便可完成烘焙成品的制作,从而节约使用者手工制作的成本和时间。公司预制烘焙品主要目前可分为两大类:冷冻面团产品和预烤焙产品。冷冻面团为生制品,解冻后仅需进行发酵或醒发、烘烤等工序后即可得到成品,具体产品包括...
2024年烘焙行业深度资讯全解析 | 第十七期
东京烘焙职业人为方便大家及时了解行业内的最新动态,包括:供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等,特开设周六行业资讯分享特别板块,定期为大家更新上述相关内容,帮助大家快速了解行业一手信息。我们探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素,只为更好地推动烘焙行业的发展。
烘焙中不让用脱氢乙酸钠,有什么好的替代防腐解决方案?
医诺生物选用热熔性脂质作为壁材通过自有的微囊技术包埋得到的山梨酸产品,这样既能够防止山梨酸与酵母直接接触,避免酵母失活,又可以利用特有的微囊结构,在烘烤过程中逐渐释放山梨酸。这种方法既不影响酵母在发酵阶段的功能,有助于提高产品的整体质量。同时,在后期烹饪过程中,山梨酸的持续释放还能有效抑制面包中的微...