茅台们盯上美妆,酒糟酒粕成分要翻红了?

从上游原料端、技术应用端来看,利用酒糟酒粕成分做美妆,主要有以下两大优势:-天然原料顺应行业主流趋势新规实施以来,天然原料是化妆品原料研发的热门方向和趋势,以酒糟酒粕为基础进行原料提取,符合当前原料研发的方向。另外,酒糟酒粕通常是酿酒过程中的副产品,简单来说就是粮食经过蒸煮、发酵和蒸馏之后留下的粮食...

固体发酵酒醅分析

醅分析包括入池、出池醅中水分、酸度、还原糖、总糖以及出池醅的和酒糟中酒精含量等。酒醅中各成分分布不均匀,取样应力求具有代表性,入池醅从堆得四个对角部位及中间的上、中、下层取样。出池酒醅在窖池内按窖壁、窖中的上、中、下层等量取样。用四分法缩分后,取供试样品250g。1、水分测定烘箱法称取1...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

其制曲、酿酒和储酒工艺中绝大部分使用了与小曲酒相同的传统工具与设备,工艺重点区别是泥窖发酵和“混蒸续糟”的工艺,酒香主要来源于发酵酒醅的关键设备——泥窖和传承使用的“万年糟”。酱香型酒以郎酒为典型,口感以“低而不淡,香而不艳,优雅细腻,回味悠长,空杯留香”为特点。采用碎石窖、石板窖发酵,依赖于赤...

在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘

因此,利用微生物酿好酒的主要方向有两个:一是有益微生物的过量积累,二是确保酿造微生物的多样性与稳定性。现如今,利用好微生物的特点,伏天踩曲、高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏接酒,这些依季候节气形成的酿造酱香酒的工艺定律,已是茅台镇的常识。但是为什么同在茅台镇,各家酒企依照大体相同工艺产出的产品,口...

中国酒的分类及特点

虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。中国人发明的蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒精度较高的烈性蒸馏酒,即中国白酒。一、中国酒的分类及特点中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖...

做大米酒容易变酸出酒率低怎么办?

1、酒曲质量差,稳定性差,糖化发酵力弱;感染杂菌严重,发酵异常(www.e993.com)2024年11月18日。2、发酵时醪糟温度超过36度,酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。3、采用传统白酒酿酒设备做酒,密封性和冷却性不好,酒在蒸馏过程中挥发出去了,而夏季的高温,更加速了蒸馏过程中酒的挥发。

茅台不老酒,能喝出健康来的好酒

科学实验证明,茅台酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。健康谜底四:天然发酵茅台酒是天然的发酵产品。茅台酒的发酵是一个复杂的过程。期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。由于茅台酒工...

提高白酒出酒率的有效办法

出现这种情况有两种可能性,一种是确实没有酒,所有蒸出来的酒度数低。另外一种情况是酒醅中有酒,但是上甑出现了问题,有明显的跑酒现象。现在分别聊一下如何解决:(1)如果是发酵糟醅中没有什么酒,粮食发酵不彻底,我们可以做二次发酵。如果是做固态发酵,做二次发酵的时候可以少投粮或者不投粮,将糟子蒸半个...

茅台镇和工坊传奇酒糟封藏酒,专注高品质健康酱香酒

和工坊酱香酒的酿制,每年重阳分两次投料,同批原料要经九次蒸煮,八次摊凉,加曲、高温堆积、入池发酵,七次取酒,历时整整一年,然后要经五年以上贮存,再精心勾兑,才能包装出厂。一瓶酒从原料进厂到出厂,至少要经过五年。其香气成分极其复杂,使产品风格独特。喝酒时感到不燥辣,容易上口,幽雅细腻。

世界上顶级的蒸馏酒:贵州茅台

高温蒸馏接酒:茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。精心勾兑,新酒陈酿三年后,先小型勾兑,再大型勾兑。茅台酒的风格特征,难以用语言完全表达出来,全凭勾酒师以十分敏感的视觉、嗅觉、味觉神经审...