5种补救方法!稀奶油打发过度不再是难题~
打发过度的程度也有不同。如果只是一不小心打过,淡奶油呈现轻微的糙感。▲轻微打发过度状态这种情况下,倒入一些未打发的新鲜奶油。因为新奶油中的脂肪和蛋白质有助于恢复整体结构。用硅胶刮刀轻轻搅拌,直到混合均匀,最终稀奶油呈现丝滑状态,肉眼观察有奶油质感。这个状态下的稀奶油①做成慕斯、提拉米苏等甜品。...
江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
表4结果显示动物奶油所需的打发时间最长,而大部分动植物和植物奶油的打发时间无显著差异,产品4和5的乳液部分聚集率偏高,因此所需的总打发时间偏短。打发率是衡量奶油打发引入空气量的指标,反映包裹气泡的能力,不仅取决于水相的蛋白质浓度,还取决于脂肪部分聚结的速度和程度,从表4可知,动物奶油的打发率最低,而植物...
从影响稀奶油的打发因素,谈一谈稀奶油该怎么选
打发过程全程用中低速,不可以全程高速打发。终端用户在购买稀奶油时,主要从打发容易度、稳定性、乳脂含量等方面进行考量挑选。稀奶油大多数情况需要打发后使用,所以稀奶油打发容易度是稀奶油好坏的一个重要因素。同等条件下,稀奶油的打发速度越快,打发倍率越高,稀奶油越好。打发好的稀奶油在抹面和裱花时的可塑性,...
领跑淡奶油市场三十载,而立之年的雀巢打出“品质+创新”组合拳
这一特点使得市面普遍的淡奶油原料不得不在2-8℃的温度下进行储存,以抑制细菌与微生物的繁殖。同时,过冷的温度也会让淡奶油水油分离,破坏原有的效果。这一“热了坏还冻不得”的痛点难以有效得到解决,一直以来影响着生产制造、仓储物流、终端门店等多环节流程。为了解决这一难题,雀巢从牧场奶源至成品销售的全流...
奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?
如果喝牛奶会腹泻、腹胀,那可能是因为你有乳糖不耐症,这种情况下最好喝乳糖水解牛奶或是酸奶。▍奶油(Cream)奶油在国内又叫淡奶油、稀奶油、鲜奶油,是牛奶中的特殊部分。把刚挤出的牛奶静置一段时间后,比较轻的脂肪球就会在上方聚集,然后就可以把这些聚集的脂肪捞起,这是最原始、最自然方式制作的鲜奶油,这种奶...
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
不是所有植物奶油都是氢化植物油,氢化确实是生产植物奶油最常见的工艺,但也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产植物奶油(www.e993.com)2024年10月9日。随着工艺及催化剂的改进,氢化植物油中反式脂肪酸的含量大大降低,甚至能做到不含反式脂肪酸。图片源于网络植物奶油价格只有动物奶油的一半,甚至更低。同时植物奶油具有更好的打发率和稳定性...
简单好看的彩绘蛋糕卷怎么做?来来来
淡奶油加糖,打发至花纹挺立的程度(淡奶油要低温才可以打发,如果室温较热,请在冷气充足的室内进行)。打发好以后加入朗姆酒,继续搅打均匀即可(朗姆酒可以增加风味,还有解腻的效果。可以不放)。将淡奶油涂抹在蛋糕片上。从修了边的一侧卷起,卷到头以后,用油纸将蛋糕卷包住,稍稍固定以后,打开油纸,将蛋糕放入冰箱冷...
甜品最常用就是鲜奶油,“稀奶油”“淡奶油”这些叫法又是什么?
鲜奶油里的脂肪与蛋白质的比例至少是10:1,由于蛋白质被大幅稀释。鲜奶油发泡是靠脂肪来形成和稳定的,这与全蛋,蛋白和牛奶的蛋白质泡沫不同。能用于打发的鲜奶油,脂肪含量要达到30%以上。大家购买的时候,注意看包装上的标识就可以了。所以,叫稀奶油其实并不稀,高脂鲜奶油的脂肪含量要达到38-40%。落甜视频提供...
稀奶油的竞争,正拉开帷幕…
随着烘焙、新茶饮市场不断扩大,带动了稀奶油消费量不断增加。当下市场对稀奶油有着较高的需求,在此基础上,国内外企业纷纷布局这一市场。目前稀奶油仍需要大量从国外进口,在国内市场上进口品牌也占据着很大的份额,这可能与生产稀奶油门槛较高有关,需要解决打发效率、稳定性、持久度等关键问题。不过随着国内生产...
超干货!这12款「法式奶油」够你用了!
香缇奶油(lachantilly),以鲜奶油加入糖、香草,进行打发而成。打法程度不同的香缇奶油可以用于制作慕斯、冰淇淋、裱花装饰。——>关于湿性和干性状态可以参考以下:5分:打蛋器挑起奶油会慢慢滴落,酸奶质地,可以和慕斯基底进行混合。8分:呈现柔软的小弯尖角,可裱花装饰。