武汉的面包店已经next level了!国际焙烤展首次来汉,一起来探武汉...
韩式面包、法式面包、改良创意面包,甜口党咸口党或者健康党,都能在武汉的面包店里找到自己心怡的面包。集市现场人流如织。图/九派新闻记者 阳丹此外,摊位上的碱水面包出现率很高。一位面包店工作人员称,碱水面包相对低油低脂,更符合人们的健康理念,贝果的走红也和健康低脂有关系。一家在武汉有11家门店的老牌...
明年起,面包里不能有这种添加剂!
今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。新旧版本《食品安全国家标准食品添加剂...
面包、糕点等食品将禁止添加脱氢乙酸钠,多家知名品牌紧急发声
根据新国标,原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠,分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)这7种类别。此外,“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。上图为GB2760-2014,下图为GB2760-2024。走访:盼盼、达利园...
最后一年!这种成分将严禁出现在面包中……
根据新国标,原本12种类别食品中有7种类别被禁止使用脱氢乙酸钠,分别是黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)这7种类别。此外,“腌渍的蔬菜”中脱氢乙酸钠最大限量由原来的1g/kg减少至0.3g/kg。上上图为GB2760-2014,下图为GB2760-2024多家企业回应已有...
配料“脱氢” 面包升级进行时
根据现行标准,脱氢乙酸钠可以用于12种食品,分别是黄油和浓缩黄油、腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料、果蔬汁(浆),最大使用量在0.3g/kg~1g/kg不等,在面包、糕点中的最大使用量为0.5g/kg。
未来我国焙烤食品行业市场规模仍将处于持续扩大态势
1、焙烤食品制造行业发展概况随着我国居民饮食结构的变化,人均消费水平呈上升趋势,蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分(www.e993.com)2024年10月25日。中国烘焙食品消费市场尚未达到饱和,还有很大的发展空间。中国烘焙市场在经历疫情影响后重回稳健增长轨道,预计2021-2026年CAGR有望回升至接近8.5%。从产品类型看,烘焙食品可分为面包、...
面包防腐剂“脱氢乙酸钠”再引热议:禁用在即,替代品陆续上线
旧国标《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,脱氢乙酸及其钠盐的应用范围包括面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、淀粉制品、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、复合调味料等。其中,面包、糕点、熟肉制品等最大使用量从0.3g/kg到1g/kg不等。
桃李面包提前禁用脱氢乙酸钠,宾堡、马大姐、百草味、王小卤、有友...
朱毅表示,脱氢乙酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种食品防霉、防腐添加剂。其抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响,在pH值4~8的范围内都表现优秀。主要用于延长食品的保质期,防止食品在短时间内变质,曾被广泛用于腌渍蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等12类食品中。中华...
面包中很常见,这种添加剂使用标准有变化→
脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛得多,如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等,都属于是弱酸类防腐剂,一般需要在酸性环境下,才能最大限度发挥抑菌的效果,而脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响,pH值在4—8的范围内都比较强。如面包、糕点这类烘焙食品,有着高含水量、质地松软的属性,非常受细菌的“欢迎...
面包里添加了防腐剂脱氢乙酸钠,成了“毒面包”,吃了会伤肝肾?
根据国家卫健委公告,2024年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日...